Как приготовить завтрак по-Викториански

Миссис Крокомб занята приготовлением завтрака для лорда и леди Брейбрук на кухнях Audley End House and Gardens.

Этот рецепт идеально подходит для использования остатков рыбы и риса. Он возник в Индии как кхичри, блюдо из чечевицы, риса, лука и специй.

Будучи «жемчужиной в короне» Британской империи, культура субконтинента повлияла на язык, моду и еду в Англии в 19 веке. Но индийские ингредиенты и методы были трудно найти в Англии, поэтому блюда были адаптированы к английским вкусам и ингредиентам. Хичри стал кеджери.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200г вареного риса
200г рыбы без копчения
50г несоленого масла
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка крупнозернистой соли
2 яйца

Необязательный:
Немного сликов
Маринованные или сваренные вкрутую перепелиные яйца
Петрушка и креветки для гарнира

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вмешайте рыбу в смесь из половины воды и половины молока. Вы будете знать, что рыба готова, когда мясо становится непрозрачным - около семи минут в зависимости от типа рыбы, которую вы использовали.

Разделите рыбу крупными волокнами вилкой
Слегка взбейте яйца и приготовьте гарниры. Сваренные перепелиные яйца нарежьте пополам и мелко нарежьте петрушку.

Разогрейте сливочное масло на сковороде на среднем огне, пока оно не начнет пениться и не станет коричневым. Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы немного обжарить его с маслом.

Обжарить рис на сильном огне, чтобы он хорошо нагрелся
Немного убавьте огонь и добавьте к нему рыбу, соль и кайенский перец. Теперь помешивайте осторожнее, поворачивая рыбу так, чтобы она не слишком превратилась в кашу.

Когда все тщательно прогреется, уменьшите огонь и добавьте яичную смесь. Осторожно помешивайте яйца с рисом до тех пор, пока они не побелеют, снимите сотейник с огня. Яйца должны все еще быть немного жидкими, поскольку они должны быть похожи на омлете.

Добавьте сливки, что бы снизить температуру и остановить процесс приготовления, затем перенесите на блюдо.

Украсить. Разложите половинки перепелиных яиц вокруг блюда и добавьте нарезанную петрушку для легкого оттенка. Подавайте немедленно, пока кеджери еще горячо.

Discover more Victorian recipes: https://goo.gl/o7quMQ

SUBSCRIBE TO OUR YOUTUBE CHANNEL: https://goo.gl/c5lVBJ
FIND A PLACE TO VISIT: https://goo.gl/86w2F6
VISIT OUR BLOG: https://goo.gl/DumtLo
LIKE US ON FACEBOOK: https://goo.gl/Un5F2X
FOLLOW US ON TWITTER: https://goo.gl/p1EoGh
FOLLOW US ON INSTAGRAM: https://goo.gl/PFzmY5