【米穀粉烘焙】米穀粉做的波蘭種米糆包，風味如何呢？加和不加波蘭種有差別嗎？答案就在影片中~Gluten Free

台灣的米穀粉烘焙是從學習日本的米粉吐司開始的，日本用的是湯種法(或燙種)，也就是我稱為的「米膠」或廠商稱呼為的「預糊化」。目的都是利用澱粉糊化後吸收更多的水份，讓米糰的含水量增加，使米吐司鬆軟並延緩老化速度。
但是，可能我的飲食喜好跟日本人不一樣，蓬萊米穀粉做湯種法之後的米包口感，較不合口味，會做之後便開始尋找並實驗其他食材來取代它，增加米烘焙品的保濕度。這次更是腦洞大開，將加速麵筋形成用的波蘭種，嘗試添加到無麩質的米糆包中，哈哈，成果會如何呢?好奇嗎?

影片中沒剪入的小提醒，用文字補充在這裡---
使用波蘭種前記得要先退冰，若一次做的量較多沒用完，也可以放入冷藏，約可保存24~72小時喔~

製作過程請看影片，製作心得則會放在我的方格子文章中，文章會有影片中沒有的內容，歡迎大家看完影片過去看看~
https://vocus.cc/article/66450a06fd89...


章節段落
0:00 內容開始
0:48 大蒜奶油醬製作
1:24 液種製作
2:02 主糆團製作
6:39 試吃時間


☆☆☆無麩質液種米糆包食譜☆☆☆

大蒜奶油醬：
--有鹽奶油100g
--大蒜 120g
--乾燥洋香菜 適量

液種：
--蓬萊米穀粉60g
--室溫開水60g
--白神乾酵母 0.6g

主糆團：
--蓬萊米穀粉140g
--片栗粉 70g
--黃豆粉 30g
--白神乾酵母 2.9g
--鹽4g
--砂糖 15g
--無鹽奶油 15g
--水 240g
--洋車前子粉 10g
--帕馬森起司粉適量





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聲明：
1、 食譜及影片創作，所有權皆屬於樂米之家，請勿自行挪用及搬運加工，有需要者歡迎來信洽詢。
2、 不同品牌的米穀粉，吸水性有差異，請自行微調。
3、 隨著頻道影片越來越多，只回覆本集製作上的提問，不回覆食譜材料替換的留言喔。