【お店レベル！】元パン職人が作る絶品ハンバーガーの作り方！

〜動画のもくじ〜
0:16 材料計量
1:09 捏ねる
4:29 1次発酵
5:29 分割、丸め
8:04 最終発酵
8:16 焼く前の仕上げ
9:01 焼く
10:21 バーガー作り

バーガーバンズのレシピ🍔
材料（4個分）
春よこい　80% 160g
全粒粉　20% 40g
塩　2%　4g
砂糖　5% 10g
ハチミツ　4% 8g
イースト（赤サフ）1% 2g
水　75% 150g
バター 10% 20g

作り方
1、生地をこねる
水温　目安35℃（室温による）
こね上げ温度目安　26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して5分ほどこねる。
バターを加える。もう3分ほどこねる。
生地を容器に移す。
この時に完全に生地が出来てなくてもOK！
パンチで生地を作っていきます。

2、一次発酵
常温（20℃くらい）で20分放置
パンチ　手に水をつけて容器の中で生地を三つ折り2回くらいする。
35℃ 60分発酵

3、分割、丸め、成形
90gに生地を分割
余った生地は振り分けるか小さいバンズ作る。
丸める
筒状型に油を振って丸めた生地を入れる。
型がなければ鉄板に直接置いてもOK！
鉄板に載せて最終発酵。

4、最終発酵
40℃ 50分
（生地が2倍くらいの大きさになるまで発酵）

5、焼く
200℃に予熱　
焼く前に水で薄めた溶き卵を塗って白ゴマをかける。
13分くらい焼く。（いい感じの色になるまで）
完成！
お好きな具材をサンドしてね😊

チーズバーガーのレシピ🍔🧀
1. 下準備
玉ねぎ、トマトを好きな厚さにカット
パテを作る。
好きなミンチ肉をボウルの中で軽く揉みながら混ぜ合わせて100gに分割。（僕は牛6豚4の合挽ミンチを使用）
パンパン手で叩き合わせて空気を抜いて
薄く丸く広げる。

2. 焼いていく
パンを半分にカットして焼く。
パテ、玉ねぎをフライパンで塩胡椒で味付けして焼く。
パテをひっくり返した時にスライスチェダーチーズを載せる。

3. バーガーを組み立てる
パンにマヨネーズを塗る。
レタス→トマト→パテ→玉ねぎ→ケチャップ、マスタード→レタスの順でサンドする。
完成！🥰

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