【天然酵母カンパーニュ】フランスパンはオーブンレンジの使い方が９割

【忙しいお母さんも空き時間を使って皆からほめられる
パンマスターになるお手伝いをしています】

家庭用オーブンレンジでお店で売っているようなパンが作れます！
【このチャンネルで使っている道具】

◆はちみつスプーン
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◆マーブルめん台
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◆オーブンレンジ
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◆パンマット
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◆温度計
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◆クープナイフ
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◆PYREX ボウル2.5ℓ
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◆ドレッジ(カード)
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◆食パン1斤型(フタ付)
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◆めん棒
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◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝)
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【レーズン酵母の起こし方】酵母液から元種の作り方まで～音声と字幕で解説
   • Видео  

このチャンネルのパンは全て【家庭用オーブンレンジ】で作っています。
レシピは発酵カゴ1個分オーバーナイト法です。

今回はレーズン酵母液を使って元種の作り方から解説しています。
詳しいレシピはコチラから↓

クープが開くオーブンレンジの設定方法も解説しています。

【焼成時：天板の役割】クープが割れるために必要なスチームをパンにまんべんなくかける目的で入れています。

スチームの吹き出し口がオーブンの左側・中央の側面にあるため（機種によって異なるかもしれません）上下２枚の鉄板を使って庫内を一次的に狭くし、スチームが無駄に拡散してしまうのを防いでいます。

パンをオーブンに入れてから１０分以後はスチームが必要なくなるので上段の天板は外し、今度は熱風が庫内をムラなく循環できるように調節しています。

『自家製酵母カンパーニュ』発酵カゴ1個分
・準強力粉：215g(リスドォル使用)　https://amzn.to/3DJprPZ
・全粒粉：40g(きたほなみ)　https://amzn.to/3HGOBQB
・塩：6g
・元種：90g(酵母液1：準強力粉1)
・モルトシロップ：1g　https://amzn.to/3jyZk7D
・水：165g

焼成：
①加熱方式：加熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分
②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／20分(途中で1度、鉄板を180度回転させて)

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【動画目次】
00:00 レシピ説明
00:15 元種の作り方
02:11 生地の作り方
04:23 丸め
05:58 成形
07:13 焼成＆クープ入れ
08:56 焼き上がり
09:35 予告編
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【簡単なプロフィール】
◆1992~1997年　フランス（パリ）にフランス料理を学ぶため留学。
フランスで在籍した レストラン名(場所)
・Les Fontaines(パリ5区)
・La Table de Richelieu(パリ12区)
・L’ Aiguière(パリ11区)
・A Sousceyrac(パリ11区)

◆1997年　帰国
◆1997～2001年　パザパ（東京・四谷三丁目）料理長
◆2001～2005年　ギーニョ・ギーニョ（東京・有楽町）副料理長
◆2005～2006年　Bali 銀の鈴（東京駅）料理長
◆2006～2008年　Shakura（東京・六本木）料理長
◆2008～2010年　Donguri (東京・西麻布)　料理長
◆2010～2019年　株式会社インテリジェント プランナー（東京・池袋）統括料理長

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【Instagram】
  / atr_kitchen  

【シェフのホームページ】
https://fukushi-chef.com/profile

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【BGM】
YouTube オーディオ ライブラリから選曲。

#レーズン酵母
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