가정용 오븐으로만 사워도우 깜빠뉴 만들기 | 더치오븐❌피자스톤❌반느통❌ | 위즈웰 오븐

❣레시피와 만드는 방법은 아래 내용을 참고해주세요❣

안녕하세요 여러분, 효짱입니다.
처음 긴 영상으로 인사드리네요.
사워도우 반죽부터 굽는 방법 등 궁금해하시는 분들이 많으셔서 예정보다 일찍 긴 영상으로 찾아뵙습니다.
할 말이 너무 많아서 자막이 끊이질 않네요...🤣
그래도 못다한 이야기가 있어서 아래에 레시피와 함께 팁을 적어뒀으니 참고해주세요!
저도 홈베이커 초짜라 부족한 부분이 있을 수 있으니, 제가 놓친 부분이나 조언이 필요한 부분은 댓글로 말씀해주시면 감사하겠습니다.
그리고 궁금한 점이나 사워도우에 대한 고민이 있다면 댓글로 남겨주세요. 함께 고민해봐요😉

맛있는 빵으로 행복한 식사하시기 바랍니다!


✔레시피(출처: 밀군milgun)

원 영상:    • 새콤하고 쫄깃한 클래식 사워도우(ft.반느통 사지 마세요~^^)  

물 114g
소금 4g
T65(포리쉐) 160g
르방 76g

작업 온도: 실온 25도 내외

1. 볼에 물과 소금, 르방, 밀가루를 넣어 잘 섞어주세요.
2. 40분 간 휴지시켜주세요.
3. 손에 물을 묻혀 폴딩해주세요.
4. 40분 단위로 4~5회 폴딩을 반복해주세요.
*부피는 처음의 1.8배 정도가 될 때까지 진행해주세요.
*2배 이상이면 과발효가 될 가능성이 높으니 주의해주시기 바랍니다.
5. 1.8배로 부푼 반죽을 단단하게 말아 성형해요.
6. 발효천에 감싸 발효통에 넣어요.
7. 14~16시간 동안 5도 내외의 냉장고에서 저온 발효해주세요.
8. 굽기 최소 40분 전부터 오븐을 최고 온도로 예열해주세요.
*제 오븐은 최고 온도가 230도지만, 오븐 온도는 높을수록 좋아요.
*오븐팬을 가장 아래 열선에 가깝게 끼운 후 예열해주세요. 밑불이 센 효과를 보기 위함이에요.
9. 반죽을 꺼내 유산지에 팬닝 후 쿠프를 넣어주세요.
*한 번만 내도 되지만, 두 번 내면 깊에 칼집이 들어가 더 잘 터져요.
10. 예열된 오븐에 밀어넣고 10분 간 스팀을 주며 구워주세요.
*스팀 기능이 있다면 활용해주세요.
*스팀 기능이 없다면 반죽을 밀어넣고 스프레이로 오븐에 물을 15회 정도 분사한 후 재빨리 문을 닫아 구워주세요.
11. 10분 후 오븐스프링이 완성된 반죽을 중간 단으로 옮겨 220도에서 15분 구워주세요.
*아래 열선이랑 가깝기 때문에 조금 늦어지면 빵 밑부분이 타버릴 수 있으니 주의해주세요.
*230도에서 온도 변경 없이 굽는다면 껍질이 두꺼워져요.
12. 오븐에서 꺼내서 한 김 식힌 후 썰어주세요.

**남은 빵은 썰어서 냉동실에 얼려뒀다 드실 때 해동하면 됩니다.


✔사용한 도구
오븐 - 위즈웰 인헨스
미니 스패츌라 - 오브 실리콘 요리조리 스푼 잼 나이프
발효용기 - 다이소 직사각 간편용기 1L
스크래퍼 - 다이소
르방 용기(원형 트라이탄) - 다이소