Massa de pizza com farinha nacional Alma italiana na batedeira planetária! (75% e hidratação)

Описание к видео Massa de pizza com farinha nacional Alma italiana na batedeira planetária! (75% e hidratação)

Processo de batimento de uma massa de pizza com a farinha nacional Alma Italiana da Venturelli na batedeira italiana. Biga + autolise + dobras

Receita:
BIGA 24h (150g farinha + 75g água + 0,8 fermento)
autolise 2h (350g farinha + 260g água + 0,2 fermento)
40g água
15g sal

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