自養酸種❤︎極品風味~紅酒桂圓堅果歐包 Red Wine Longan Nut Sourdough boule サワー種赤ワイン干竜眼ナッツカンパーニュ HD version 觀賞

About this loaf: 有關此麵包：（室溫Room temperature 18-20C）

龍眼乾，又稱「桂圓」，香甜美味，滋養安神。將龍眼乾浸泡在紅酒中，讓龍眼乾吸收酒香，再加入在麵包體中，散發出濃郁的果香和清甜的風味，讓歐洲麵包的美味更上一層樓。
Longan fruit is often used in Asian cuisines, either fresh or dried, and sometimes preserved and canned in syrup. Dried longan has a rich sweetness similar to dates and treated as a delicious and healthy snack among many Asian countries.

Step1: Prepare "Dried longan &Wine liquid" 準備浸泡桂圓紅酒液
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Dried Longan 40g 龍眼乾（桂圓）
Red Wine 20cc 紅酒
Warm water 25cc 溫開水
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Get dried longan soaked in red wine liquid (mix wine and water) for about two hours.
Separate longan and red wine liquid (40cc). 將龍眼乾（桂圓）浸泡在紅酒和溫水的混合液中約2小時，分開桂圓和紅酒液，得到紅酒液約40cc.

Step2: mix and fermentolyse for one hour 混合材料、溫暖處水合發酵1小時
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White strong flour 200g 高筋白麵粉
All purpose flour 20g 中筋白麵粉
levain 75g 酵種（Nagoya Sourdough)
water 130cc 水+ Red wine liquid 40cc 紅酒液
salt 4g 鹽
malt powder 1g 麥芽精粉
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註1：About Malt powder: 建議加入麥芽精粉或是相關烘焙用的麥芽糖精，因為鄉村麵包屬於長時間發酵麵團，少許的麥芽精粉可以補充酵素以維持長時間發酵所需養分。若是沒有麥芽精粉，可以省略不加，但是成品效果各有不同。https://tomiz.com/item/00057401
註2：about my Nagoya Sourdough: 有關我使用的那古野酸種如下：   • 有關我的酵種NO.1~那古野酸種「我的酸種叫那古野」My sourdoug...  

Step3: Add oil and Stretch fold, rest for 1.5 hours 第一次拉折+加入油脂，溫暖處發酵靜置1.5小時 Olive oil 10cc 橄欖油10cc

Step4: Lamination (add longan and nuts) rest for 1 hour 貼合（加入桂圓和堅果），溫暖處靜置發酵1小時

Step5: Stretch fold #1 after lamination 貼合後拉折#1 and rest for 40min 溫暖處靜置發酵40分鐘

Step6: Stretch fold #2 after lamination 貼合後拉折#2 and rest for 40min 溫暖處靜置發酵40分鐘

During the bulk fermentation Step2-6, I kept the dough autolysed and fermented in switched off oven (with a hot water pot inside) 步驟2-6發酵方法：
   • 如何在家製造發酵環境（不開機，不用電）How I use switch o...  

Step7: Shape 成形

Step8: Final rise: Cold retard in fridge 12 hours@5C + @RT 3 hr 冰箱冷藏發酵5度12小時，取出放置室溫3小時
Note: I found the dough a little bit underproofed after 12 hour cold retard in fridge so I decided to keep the dough fermented more at room temperature (about 20C)for 3 hours. 因為從冰箱取出後麵團仍然發酵不足，所以決定室溫發酵（約20度）3小時，補足發酵程度。

Step9: Bake烘烤 @250C lid on 25min @230 lid off 12min, switch off 10min
使用Panasonic NN-BS1000 蒸‧烘‧烤 微波爐
使用方法，可參考此連結，方法相似：
我如何使用家中道具和家用烤箱烘烤歐包：   • 我如何利用家中道具烘焙鄉村麵包How I bake sourdough b...  

更多有關蜜塔木拉的麵點食譜都在：
2018年「豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合」
https://www.books.com.tw/products/001...
2019年「野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道」
https://www.books.com.tw/products/001...
─目前台灣的網路書店都可以出貨至海外。
─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購。

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Music Source
●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha）
●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha）
●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/

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