Rosticceria siciliana - videoricetta

Videoricetta facile e veloce per realizzare i "pezzi" della rosticceria siciliana

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Ingredienti
500 g di farina 00
500 g di farina manitoba
500 ml di acqua tiepida
100 g d zucchero
100 g di strutto
25 g di sale
50 g di lievito di birra

Procedimento
Sciogliete lo zucchero e il lievito di birra in 1/2 litro di acqua.
Nella planetaria inserite le due farine e versate poco alla volta il composto di acqua, zucchero e lievito.
Unite lo strutto a pezzetti.; per ultimo aggiungete il sale.

Lavorate fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso.

Mettetelo a lievitare fino al raddoppio (circa due ore).
Dividete l'impasto in pezzi da circa 80 g ciascuno, realizzate tante palline e mettetele nuovamente a lievitare fino al raddoppio.

Per i calzoni:
Appiattite le palline con le dita fino a creare un disco, mettete al centro il ripieno che preferite e chiudete bene i bordi creando un fagottino con la chiusura nella parte di sotto. Lasciate lievitare per un'altra ora, spennellate con uovo e latte, aggiungete i semi di sesamo e infornate per 30 minuti a 180°
Per le pizzette:
sgonfiate leggermente le palline premendo delicatamente sulla superficie, aggiungete la salsa di pomodor e infornate per 15 minuti a 180°, poi tirate fuori, aggiungete la mozzarella e infornate nuovamente per altri 15 minuti