Пекарь-одиночка, 25 видов хлеба, дровяная печь | Изготовление хлеба на закваске в Японии

Выпечка хлеба без электрических печей, пекарских дрожжей и заквасок.

Обст, пекарня, специализирующаяся на хлебе, приготовленном на домашних заквасках. Предыдущее видео, набравшее 3 миллиона просмотров на Youtube:
   • 朝3時半から、たった1人で２０種類以上のパンを製造！ 自家培養酵母パン屋オぷスト  

Со времени этого видео прошло три года, и пекарь Рюдзи Коиваи вступил в новый этап своей карьеры: он закрыл магазин, которым управлял в городе 8 лет. Он вновь открыл магазин с дровяной печью в небольшом портовом городке. Сохраняя свой стиль выпечки хлеба на одного человека, он взял на себя задачу выпекать хлеб более естественным способом, не используя три священных сокровища для выпечки: электрическую печь, пекарские дрожжи и ферментатор.

Я подробно осветил один день из жизни пекаря Рюдзи Коиваи, который в одиночку производит 25 видов хлеба с 3:30 утра и охватил весь процесс выпечки. Он также рассказывает о своих мыслях о хлебопечении, об особенностях и применении закваски из изюма и закваски из рисового вина, а также о том, как он решил открыть магазин в Окаяме, где он никогда не был.

Нажмите здесь, чтобы увидеть "Курусаги", в котором обучался Коиваи.
   • 60 kinds of bread from 5 different na...  

вид закваски
1. Закваска из изюма
2. Изюмная закваска
3. Закваска из рисового вина

Съёмки и монтаж： РЭЯ Ватанабэ

------------
глава
------------
0:00 Приготовление и формовка теста
5:04 Разжигание дровяной печи
7:50 Формирование и контроль температуры в печи
17:52 Начало выпечки и придание формы
32:38 Обслуживание и открытие пекарни
34:21 Рассказ о своей личной истории
36:20 Разговор об изюмной закваске
39:59 Разговор о закваске на рисовом вине

-------------------------
Похожие видео
-------------------------
Если вам понравилось видео, пожалуйста, сделайте [Like & Subscribe]!
https://cutt.ly/pJMVuwv
Пожалуйста, посмотрите другие видео!

Виноделы в погоне за брожением | Изготовление хлеба из закваски во Франции, Париж
   • Wine bakers in pursuit of fermentatio...  

столетняя дровяная печь в красивой деревне | выпечка хлеба на закваске во Франции
   • The century-old wood fired oven in a ...  

Фабрика органического хлеба и кондитерских изделий | Изготовление хлеба на закваске во Франции
   • Organic bread and pastry factory | So...  

Пекарня-первопроходец, распространившая культуру хлеба на закваске в Японии
   • The pioneering bakery that spread sou...  

Легендарная альпийская пекарня с дровяной печью | Изготовление хлеба на закваске во Франции
   • Legendary Alpine bakery with wood fir...  

Выпечка с каменной печью | День открытия после ремонта японской пекарни | Эпизод.4
   • Baking bread with a wood fired Oven |...  

Сотни хлебов, испеченных одним человеком | Хлебопекарня на закваске в Японии
   • Hundreds of bread baked by just one p...  

60 видов хлеба из 5 различных натуральных заквасок｜ Хлебопечение на закваске в Японии
   • 60 kinds of bread from 5 different na...  

Парень печет более 20 видов хлеба в одиночку | Выпечка хлеба на закваске в Японии
   • 朝3時半から、たった1人で２０種類以上のパンを製造！ 自家培養酵母パン屋オぷスト  

#sourdough
#тартин
#пекарня
#howtomakebread
#французская пекарня