Хлебопечение человека, известного как "Вундеркинд"| Приготовление хлеба на закваске в Японии

Я хотел бы пообщаться с вами в разделе комментариев. Пожалуйста, не стесняйтесь написать мне сообщение
-------
Акира Эномото был японским шеф-поваром знаменитой французской пекарни "Dominique SAIBRON", а также участвовал в разработке продукции и запуске пекарни и кафе. Он является одним из ведущих японских пекарей. Он открыл "Pain des Philosophes" в Кагуразаке, где укоренилась европейская культура,
Он решил печь только тот хлеб, который ему хочется. В пекарне представлено около 20 видов хлеба, приготовленного из различных натуральных заквасок и 15 видов муки.

Пекарь: Акира Эномото
Название пекарни: Pain des Philosophes
Месторасположение: 1-8 Higashigokencho Shinjuku ward, Tokyo
https://maps.app.goo.gl/3B7XxCFf2WxyG...
Instagram：
  / pain_des_philosophes  

Тип закваски
・Закваска
・ Изюмная закваска
・・ Зеленая закваска с изюмом
・ Яблочная закваска
・Коджи (麹) закваска
・Сурдовое тесто（Pate Fermentee：Приготовлено из теста для французского хлеба, заквашенного по прямому методу в течение 3 часов）.
・Семидрожжевая закваска

Дополнительные пояснения г-на Эномото
Он использует натуральные закваски, приготовленные из фруктов в жидком виде. Это позволяет индивидуальности жидкой закваски лучше проявиться в хлебе. По этой причине он использует разные натуральные жидкие закваски в зависимости от характеристик хлеба.
Часто он использует смесь жидкой закваски из фруктов и закваски (Pate Fermentee). В жидкую закваску из фруктов также добавляют сахар во время процесса кормления, поэтому она остается сладкой. Если вы хотите увеличить силу брожения теста, лучше добавить закваску (Pate Fermentee). Вы сможете увеличить силу брожения в тесте, сохранив при этом вкус хлеба, который вы хотите испечь.
※"Pain de Lodeve" проходит 12-часовую автолизацию. Этот процесс раскрывает истинный вкус муки и усиливает ее "Умами".
Сравнивая Японию и Францию, можно сказать, что уровень технологий и знаний в Японии выше, но вкуснее ли японский хлеб - это другой вопрос, говорит он. Франция - сельскохозяйственная страна, и ее мука, масло и другие молочные продукты отличаются высоким качеством. Япония компенсировала эти недостатки своими технологическими возможностями, но в последнее время мука и другие японские ингредиенты стали вкуснее.

Съемка и монтаж：Рейя Ватанабэ

------------------------
Временные метки
------------------------
0:00
Изготовление теста и придание формы
6:30
Выпечка
20:22
Открытие

-------------------------
Похожие видео
-------------------------
Удивительная закваска, приготовленная пекарем-самоучкой | fumigrafico | Commentary | Хлебопечение в Японии
   • The Amazing Sourdough Made by Self Ta...  

Женщина управляет пекарней глубоко в горах | дровяная печь и ручной замес | Хлебопечение в Японии
   • A Woman runs a bakery deep in the mou...  

Если вам понравилось видео, пожалуйста, поставьте [Like & Subscribe]!
https://cutt.ly/pJMVuwv
Пожалуйста, посмотрите другие видео!

Хлебный мастер использует 20 различных видов муки | Пекарня CICOUTE | Приготовление хлеба на закваске в Японии
   • Bread Artist Using 20 Different Types...  

Дровяная печь, органическая пшеница, хлеб из теста | Boulangerie DeRien | Выпечка хлеба в Японии
   • Wood-fired Oven, Organic Wheat, Sourd...  

Не отступая от перебоев с электричеством, очень уникальная пекарня | Talmary | Japanese Craftsmanship
   • Not discouraged by power outages, A V...  

Пекарня с очередью за дверью | 60 видов хлеба | Beccalai Tokutaro | Japanese Craftsmanship
   • A bakery with a line out the door |  ...  

Тихое пространство, дровяная печь и выпечка | Луна и клоун | Японское ремесло
   • Quiet Space, Wood-fired Oven, and Bak...  

Пекарь-одиночка, 25 видов хлеба, дровяная печь | Изготовление хлеба из закваски в Японии | Документальный фильм
   • Solo baker, 25 kinds of bread, a wood...  

Пекарь-одиночка, производство и продажа | Изготовление хлеба из закваски в Японии | Документальный фильм
   • Solo Female Baker, Production and Sal...  

Легендарная альпийская пекарня с дровяной печью | Изготовление хлеба из теста во Франции
   • Legendary Alpine bakery with wood fir...  

Виноделы в погоне за брожением | Изготовление хлеба из закваски во Франции, Париж
   • Wine bakers in pursuit of fermentatio...  

Пекарь-одиночка с оригинальной каменной печью | Изготовление хлеба на закваске в Японии | Документальный фильм
   • Solo baker with an original stone ove...  

Пекарня-первопроходец, распространившая культуру приготовления хлеба на закваске в Японии
   • The pioneering bakery that spread sou...  

Выпечка в каменной печи | День открытия после ремонта японской пекарни | Эпизод.4
   • Baking bread with a wood fired Oven |...  

Сотни хлебов, испеченных одним человеком | Хлебопечение на закваске в Японии
   • Hundreds of bread baked by just one p...  

60 видов хлеба из 5 различных натуральных заквасок｜ Изготовление хлеба на закваске в Японии
   • 60 kinds of bread from 5 different na...  

Парень печет более 20 видов хлеба в одиночку | Sourdough bread making in Japan
   • 朝3時半から、たった1人で２０種類以上のパンを製造！ 自家培養酵母パン屋オぷスト  

#sourdough
#пекарня
#howtomakebread
#хлебопекарня #хлеб из сурдо теста
#sourdoughstarter
#countrybreed #microbakery #bread #breadmaking #baker #bananabread #howtomakebread #frenchbread #wheatbread #homemadebreadrecipe #asmrfood