Stracchino fatto in casa

Ciao a tutti , visto le numerose richieste, oggi preparo lo stracchino.
Ecco gli ingredienti per preparare 4 stracchini da 300 gr
Ingredienti:
4 lt di latte intero fresco
250 gr di yogurt intero magro
400 ml di panna fresca
15 gr di sale fine
5 gr di caglio liquido di vitello
4 fuscelle 11x11cm

Procedimento:
Una volta versato il latte nella pentola riscaldatelo per portarlo a temperatura ambiente (bastano 2 minuti)
Aggiungere lo yogurt , la panna e il sale, mescolate bene e coprite la pentola con il coperchio , fate riposare per 30 minuti.
Passati i 30 minuti accendete il fuoco e portate il latte a 37 gradi (mi raccomando lentamente).
Quando arrivate a temperatura spegnete il fuoco e aggiungete i 5 gr di caglio, mescolate e coprite con coperchio per 20/40 min (fino alla formazione della cagliata.
Tagliate la cagliata in 8 parti e lasciate riposare con il coperchio per altri 20 min.
Estraete con delicatezza e inserite nelle fuscelle (4 sono perfette)
lasciate sgocciolare dal siero per 24 ore (sarebbe meglio ad una temperatura di 35 gradi).
Coprite con una pellicola trasparente (solo sopra) e riponete il frigo per 5 giorni.
E Voilà lo stracchino e pronto.

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