【混ぜるだけ！】クリスマスに簡単米粉スポンジケーキ♡ 2021| 乳・卵・小麦不使用 | morinokomepan cooking | gluten free Xmas cake

こんにちは、morinokomepan cooking(森のコメパン)です。
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今日は、クリスマスまでに絶対！間に合わせたかった
「米粉のスポンジケーキ」です！！

豆乳メレンゲを使うレシピも作ったけど、
やっぱり…やっぱり…簡単に作りたい！！
そんな自分のニーズを満たす、最大限美味しいケーキができました♪

とにかく簡単！
されど簡単には理由があります。
守ってほしい６つのポイントがあります (後述)。

何度も失敗しては微調整を繰り返したレシピ。
最初は「同じ米粉」で、ポイントを守って作ってみてくださいね。
ふわっふわの、しっとりとした、口どけ最高〜♪のスポンジができるはずです♡
みなさんもクリスマスケーキを作られたらぜひ
instagramでタグ付けシェアしていただければ嬉しいです😊

＜成功の６つのポイント＞
①はちみつを入れること
②最初は「同じ米粉」を使うこと
③豆乳を少しずつ「乳化」させること
④粉類はその都度まぜること
⑤重曹を入れること
⑥３時間〜一晩生地を寝かすこと


#クリスマスケーキ　#米粉スポンジケーキ　＃morinokomepancooking

▷Ingredients(12cm hole)
■christmas/fancy cake
15g cane suger
A pinch of salt (0.5g)
20g Honey(or Maple/Agave)
40g vegetable oil
125g plain soy milk
15g Vinegar
20g Almond powder
35g corn starch
100g Confectionery rice flour
8g baking powder
1g baking soda

■for decoration
200g soy whipped cream
20g sugar
Strawberries

▷材料：（ 12cmホール）
■米粉スポンジ
きび砂糖　15ｇ
塩　ひとつまみ(0.5ｇ)
はちみつ　20g
植物性の油　40g
無調整豆乳　125g
お酢　15g
アーモンドプードル 20g
コーンスターチ　35g
米粉(共立食品)　100g
ベーキングパウダー 8g
重曹　1g

■デコレーション
200g 豆乳ホイップ
20g きび砂糖
いちご１パック
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《Q&A》
Q.はちみつはなぜ入れるのですか？代替えはありますか？
A.生地を柔らかくかつしっとりさせるために入れます。また、米粉のスポンジは乾燥に弱く、硬くなるのが早いですが、はちみつが少し硬化を遅らせてくれます。

Q.生地をなぜ寝かせるのですか？
A.寝かすことでよりふんわり。食感がスポンジケーキらしくなめらかになります。また、生地が硬くなるのを遅らせてくれます。

Q.なぜ乳化が大切なのですか？
A.米粉は純粋な「水分子」を吸収しすぎると、それを焼いた時にずっしり重たく、おもちのようになります。ふんわりさせたいケーキでは、なるべく「水分子」を他の材料と乳化させることでそれを防ぎます。

Q.ベーキングパウダーは減らしてもいいですか？また重曹は入れなくてもいいですか？
A.なんども配合を試してたどり着いた分量です。最初はレシピ通りに作ってもらえるとありがたいです。重曹を入れないで焼くと膨らみが激減し、食感もずっしり重くなります。

Q.砂糖は減らしてもいいですか？
A.お砂糖は甘さだけでなく、ケーキの膨らみにも大きく関係しています。最初は分量通り入れていただきたいです。

Q.お酢はなぜ入れるのですか？ケーキに味が残りませんか？
A.お酢には２つの役割があります。①つは重曹の発泡力を強める役割②つめは豆乳に入れるとトロみがつき、「Q.なぜ乳化が大切なのですか？」の答え同様、米粉に水を吸収させすぎずに済むからです。ふんわりさせます。

Q.どうして粉類を入れたらその都度混ぜるのですか？
A.こちらも「Q.なぜ乳化が大切なのですか？」の答えとほぼ同じです。水分を米粉以外の粉類に最大限吸水させることが目的です。


Q.アーモンドプードルは省略できますか？代わりものもは？
A.アーモンドプードルを省くことはできますが、味が淡白になります。また、重曹の香り消しの役割もあるのでその辺りは少し心配です。代わりのものは実験できていなのでまだありません。

Q.コーンスターチは省略できますか？片栗粉で代用できますか？
A.省略できません。片栗粉でもできなくはないですが、食感が全く違うものができます。

Q.食べごろはいつですか？翌日も食べられますか？
A.ケーキは「必ず」当日中に食べてください。米粉ケーキは乾燥に弱く、特に冷蔵庫の環境では硬化がすごいスピードで進みます。温めなおして食べることができないため、
ケーキはその日中に、もし食べきれないと思ったら早めにラップして冷凍してください。

Ｑ.焼き上がりに逆さにするのはなぜですか？
A.焼き上がりの生地の重みでどうしても下が重くなるのですが、
それを軽減させるために逆さにします。

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『ベーキングパウダー』
※一部膨らみが悪いものがあります。
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使用した材料はブログにも書いてます♪
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