老上海炸豬排，日式炸豬排 Deep-fried pork cutlet【简简厨房】

Описание к видео 老上海炸豬排，日式炸豬排 Deep-fried pork cutlet【简简厨房】

炸豬排 Deep-fried pork cutlet
1.通脊肉或梅花肉200-300g，日式厚度1-2㎝，老上海厚度0.5㎝，在瘦肉和肥肉交接的地方切一下，將筋切斷
2.切好的肉捶扁，鬆弛肌理
3.日式：黑胡椒1g，鹽1g塗抹均勻醃製20分鐘
老上海：鹽1g，料酒10g，白胡椒粉0.5g，蛋清半個，抓勻醃製20分鐘
4.醃製好的肉一層麵粉，一層蛋液，一層麵包糠，靜至10分鐘
5.老上海炸豬排：油溫150度轉小火下鍋炸，定型後翻面，兩分鐘後開大火炸製金黃撈出
日式炸豬排：油溫120度放入豬排，小火炸10分鐘，撈出靜置3分鐘，油溫升高到150度，轉小火放入豬排复炸3分鐘至金黃撈出，靜置3分鐘

豬排醬做法：伍斯特醬油100g，加入水澱粉熬煮至濃稠即可

一個手殘的人，喜歡探索經典美食的極致口感。

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