超濃厚乳酪蛋糕 Heavy Cheesecake Recipe｜愛重乳酪蛋糕的你，絕對不能錯過這道濃郁美味的食譜! New York Cheesecake (無酸奶油配方)

Hello~ 我是Wei🙂，這期影片跟大家分享一款味道非常濃郁的「超濃厚乳酪蛋糕」😍!
如果你也喜歡重乳酪蛋糕🧀，吃起來風味濃郁、口感綿密滑順，那你一定要嘗試這個食譜!
與一般紐約起士蛋糕不同的是，食譜中不添加酸奶油，也能將起士的酸味與濃醇風味達到
完美平衡；製作方法也與一般常見的方式不同，稍微調整了食材料理的順序，會更容易製作出細緻柔滑、質地綿密的重乳酪蛋糕，外層以全麥餅乾圍繞，當你品嚐每一片乳酪蛋糕時都有豐富的餅乾塔皮搭配，增加口感的變化性。

食譜📝與做法在下方 ↓ ，推薦大家試試這道甜點，真的非常好吃~😋
若製作上有任何疑問也可以留言給我，我們一起交流👍
希望你們喜歡這道甜點 😊

#太初製菓 #濃厚乳酪蛋糕 #重乳酪蛋糕 #cheesecake
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■ 濃厚乳酪蛋糕的食譜 Heavy Cheesecake Recipe (可以製作 6吋*1份)
材料 / Ingredients
﹝餅乾的部分﹞
1. 全麥餅乾 graham crackers 160g
2. 融化奶油 melted butter 70g
3. 二砂糖 brown sugar 10g

﹝乳酪蛋糕﹞
1. 細砂糖 caster sugar 100g
2. 玉米粉 cornstarch 20g
3. 雞蛋 whole egg 100g
4. 奶油乳酪 cream cheese 300g
5. 無鹽奶油 unsalted butter 7g
6. 牛奶 milk 30g
7. 35%動物性鮮奶油 light whipping cream 170g
8. 檸檬汁 lemon juice 6g
9. 香草精 vanilla extract 2g

→ Preheat the oven to 200°C
180 degrees Celsius / Bake for 40 minutes

→ 烤箱預熱200°C (至少20分鐘左右)
烘烤的設定是: 溫度180°C / 時間40分鐘
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製作方法 / method
﹝餅乾的部分﹞
1. 先將無鹽奶油切小塊，隔著熱水融化成液體狀態。
2. 將全麥餅乾敲碎，也可以使用食物調理機切成細細碎碎的狀態。
3. 將融化的奶油加入餅乾碎裡面，充分的攪拌讓餅乾和奶油混合均勻。
4. 取一半的量鋪在模具底部，使用平底工具(例如杯子)將餅乾壓平、壓緊實。
5. 另一半餅乾粉平均的放入模具的邊緣，利用杯子的形狀將餅乾碎壓在模具的側邊，
形成蛋糕成品側邊的餅乾圍牆。
6. 放入冷藏定型，至少30分鐘。

﹝濃厚乳酪蛋糕的作法﹞
1. 先將奶油乳酪切成小塊，放在室溫下自然地軟化。
2. 無鹽奶油也放在室溫軟化。
3. 拿一個容器裝熱水，將牛奶、和鮮奶油隔著熱水浸泡，將食材溫度提高到38°C~42°C
左右。
4. 將玉米粉過篩，加入細砂糖中，攪拌均勻。
5. 將室溫的雞蛋打散成蛋液，分次的加入玉米粉與砂糖的容器內，確實的攪拌均勻。
6. 軟化的奶油乳酪質地要柔軟滑順，如果軟化的程度不夠，可以利用隔水加熱一邊攪拌
的方式、或是微波爐加熱將乳酪軟化處理；將軟化的無鹽奶油加入乳酪中，用手持攪
拌器攪拌均勻、滑順。
7. 分次將雞蛋混合糊加入乳酪中(分為3~4次都可以)，每次加入都要攪拌均勻，乳酪與
蛋液確實融合完全之後，才可以加入下一次。
8. 再加入溫暖的牛奶、鮮奶油攪拌均勻。
9. 最後加入檸檬汁、香草精，攪拌均勻。
10. 將完成的乳酪麵糊進行過篩，過濾掉蛋筋雜質與未攪散的乳酪顆粒，確保口感細緻
綿密。
11. 將乳酪麵糊倒入餅乾模型裡面，用筷子輕輕地畫圈消除大顆的氣泡，放入烤箱烘烤。
12. 烤箱要事先預熱200°C，進爐時以180°C烘烤40分鐘。
13. 乳酪蛋糕表面呈現棕褐色、中心略有流動狀態，就可以出爐了。
14. 烤好的乳酪蛋糕先放在室溫下冷卻，再放入保鮮盒密封置於冷藏冰一個晚上，使食材
風味融合得更完全、組織也更加定型，是最完美的品嘗時機。

影片章節 Chapters
00:00 開場
00:28 開始製作囉 (準備餅乾食材)
01:49 軟化cream cheese
02:35 備料 (控制食材溫度)
04:30 cream cheese軟化狀態確認
05:12 拌合蛋液與乳酪
06:09 加入液體類食材
07:05 重要: 過濾起司麵糊
07:18 填入蛋糕模具
07:43 烘烤乳酪蛋糕
08:30 蛋糕脫模
08:46 品嘗美味的乳酪蛋糕