Wann benutzt man welche Pfanne? | Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks

In Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks zeigen wir Euch, wann Ihr eigentlich welche Pfanne am besten benutzt. Steffen erklärt Euch, für welche Zubereitungen sich seine Premium-Bratpfanne mit innovativer Wabenstruktur, Keramikpfannen und Grillpfannen überhaupt eigenen. Steffen gibt Euch außerdem nützliche Tipps & Tricks, wie Ihr Euch die speziellen Eigenschaften der Pfannen bei der Zubereitung geschmacklich zunutze machen könnt.

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Hochwertige Bratpfannen sind in einer jeden Hobby- und Profiküche unverzichtbare Küchenhelfer. Mit ihnen können Kochbegeisterte wie Professionals schmackhafte Speisen auf dem Herd zubereiten. Beim Kochen, Braten und Garen gilt jedoch, dass nicht jede Pfanne gleichermaßen zum gewünschten Bratergebnis führt. So steht jeder Koch vor derselben Frage: Wann benutzt man eigentlich welche Pfanne?

Es gibt eine Vielzahl an Bratpfannen in verschiedenen Formen, Materialien und Funktion. Wird eine zum Kochvorgang unpassende Pfanne gewählt, kann das Braten, Kochen und Garen zum Stressakt ausarten. Anhaftende Lebensmittel, ein beim Falten zerrissenes Omelett, zerfallender Fisch und trockenes Fleisch, führen zu einem minderwertigen Bratergebnis und zur Frustration des Kochs.

Um stets die richtige Pfanne auswählen zu können ist es wichtig, sich zuerst mit den Pfannenarten vertraut zu machen. Wir betrachten die gängigsten drei Pfannenarten: Die Keramikpfanne, die Grillpfanne und die Antihaftpfanne. Jede der drei Pfannen bringt eine unterschiedliche Eignung mit sich. Werden die Bratpfannen richtig eingesetzt, zeigen sie sich bei der Zubereitung unterschiedlichster Speisen vorteilhaft und helfen beim Erzielen des gewünschten Bratergebnisses.

Die erste Pfanne ist die Keramikpfanne. Sie besteht hauptsächlich aus Metall, welches nur mit einer dünnen Keramikschicht überzogen worden ist, da Keramik allein nur eine schwache Wärmeleitfähigkeit hat. Die Keramikbeschichtung fungiert als Antihaftbeschichtung. Eine Bratpfanne mit Keramik sollte im Gegensatz zu anderen Bratpfannen auf dem Kochfeld nur schwachen bis mittleren Temperaturen ausgesetzt sein. Bei zu hohen Temperaturen kann die Keramikbeschichtung, z.B. zu durch zu heiß erhitztes Öl, ihre Antihafteigenschaften verlieren und schneller verschleißen. Daher eignet sich die Keramikpfanne insbesondere für Speisen, die mit schwacher bis mittlerer Hitze langsam gegart werden. Dazu zählen empfindliche Speisen, wie leicht zerfallender Fisch, oder leicht anhaftende Eierspeisen, wie Omelett und Spiegeleier, als auch Pfannkuchen und Crêpes.

Die Grillpfanne ist eine gebräuchliche Spezialpfanne, z.B. aus Edelstahl, Aluminium oder Gusseisen. Sie zeichnet sich durch die charakteristischen Rillen im Pfannenboden aus, die an ein Grillrost erinnern. Daher eignet sich die Grillrostpfanne hervorragend als Indoor-Grill für alle klassischen Grillgerichte, wie gegrillter Lachs, jegliches Grillfleisch und diverses Grillgemüse. Wie auf dem klassischen Gartengrill verleiht die Spezialpfanne Fisch, Steaks und Grillgemüse durch die schmalen Auflageflächen die charakteristische Grilloptik.

Der grillrostähnliche Pfannenboden birgt noch einen weiteren Vorteil. Da sich die Auflagefläche des Grill- und Bratguts auf die streifenförmigen Erhebungen beschränkt, eignet sich die Grillpfanne perfekt zum fettarmen Braten und für eine gesunde Ernährung. Überschüssiges Bratfett kann vom Bratgut herunterlaufen und sich in den Rillen am Pfannenboden sammeln.

Außerdem werden für die Grillpfanne in der Regel Materialien verarbeitet, die eine hohe Thermoeigenschaft aufweisen, damit die Grillpfanne auch extrem heißen Temperaturen standhält. Das Braten mit starker Hitze führt beim krossen Anbraten zu schmackhaft intensiven Röstaromen. Nutzt die Grillpfanne also immer dann, wenn Ihr Fisch, Fleisch oder Gemüse kross anbraten und mit einer ansprechenden Grilloptik, sowie dem Geschmack intensiver Röststoffe verfeinern möchtet.

Die Antihaftpfanne, z.B. aus Edelstahl und Aluminium, ist nicht umsonst in den westlichen Küchenschränken am häufigsten anzutreffen. Die beschichte Antihaftpfanne aus Mehrschichtmaterial ist der Allrounder unter den Bratpfannen. Mit einer hochwertigen Antihaftpfanne kochen, b