巨峰葡萄濃縮果汁與葡萄蘋果果醬的作法｜更安心更徹底的清洗葡萄方法｜快速煮出果汁的小技巧｜Kyoho Grape Juice & Kyoho Grape Apple Jam

秋天是豐收的季節，好多好吃的水果與蔬菜等都漸漸收成。上週我們特地去了我們當地華人開設的果園買香甜多汁的黃金梨與香氣濃郁的巨峰葡萄，農園主人說今年春天開花時天氣不佳，水梨的數量特別稀少，產季也只有短短的兩周，好在今年的巨峰葡萄收成不錯，酸甜滋味、果肉Q彈。濃郁的巨峰葡萄滋味真的很好，直接吃也非常好吃，可惜孩子們挑剔耔有點多😅，擔心那一大包的葡萄消化太慢，索性拿來做果汁與果醬，將其最美好的滋味鎖住慢慢品嘗。

材料/Ingredients
500g 巨峰葡萄/Kyoho grape/きょほう
50g 冰糖/rock sugar/氷砂糖
15g 檸檬汁/lemon juice/レモン汁

300g 巨峰葡萄/Kyoho grape/きょほう
110g 冰糖/rock sugar/氷砂糖
15g 檸檬汁/lemon juice/レモン汁
300g 蘋果丁/diced apple/角切りリンゴ

濃縮葡萄果汁作法：
1.葡萄用小剪刀帶著蒂頭一顆一顆剪下來，(如果蒂頭直接拔掉，在清洗的過程反而會讓髒污與農藥等跑進葡萄裡)，先用蓋過葡萄的清水漂洗一次，將表面的灰塵等先洗掉。接著把水倒掉，撒上一大匙麵粉，開始輕輕抓和，讓每顆葡萄都裹上一些麵粉，放置五分鐘左右，再倒上蓋過葡萄的水量，輕輕漂洗，輕輕抓和的過程也把麵粉洗下來，連同髒污與農藥也慢慢洗下來。我們利用麵粉較強的沾附性把葡萄上的農藥與灰塵洗淨。拿到水槽徹底漂洗幾次，確實洗乾淨後，再一顆一顆拔掉蒂頭，放入保鮮盒裡冷凍一晚備用。

2.取一個厚一點、導熱較均勻的鍋子，將冷凍的葡萄500g、冰糖50g、檸檬汁15g加在一起，蓋上蓋子小火煮5分鐘左右，果肉稍微變軟後就可以用壓泥器把葡萄壓出果汁，冷凍過的葡萄會較容易變軟也較容易取出果汁與花青素，大致都壓到後就可以再蓋上蓋子小小火煮約5分鐘，此時的葡萄已經相當軟爛，再開蓋邊煮邊壓將水分煮少一點，最後再過濾出果肉與渣渣就成了濃縮葡萄汁了。

葡萄蘋果果醬作法：
1.將濾出果汁的果肉再加上葡萄300g、冰糖110g、檸檬汁15g，攪拌均勻蓋上蓋子以小火加熱5分鐘，將冷凍葡萄煮軟，再以壓泥器將葡萄壓至軟爛，再小火煮約5分鐘。稍微放涼後用果汁機打碎，連同葡萄籽一併打細碎。
2.再倒回鍋裡，加入300g的蘋果丁，小小火慢慢熬煮，中途要不時地去攪拌鍋底以免燒焦，當水分漸漸變少時，可以用湯匙壓壓看蘋果丁有沒有軟化，一直煮到濃稠，可以用一個瓷盤來測試看看冷卻的狀態是不是已經達到所希望的濃稠度了。完成後放置冷卻再裝瓶，因這果醬的甜度不高，一定要冷藏保存並盡快吃完。

💟葡萄要確實清洗乾淨。
💟冷凍過後的葡萄加熱更容易出水
💟若沒有高速的果汁機來絞碎葡萄籽，最好在葡萄洗淨後就切半來剔除葡萄籽，這樣煮出來的果醬口感才會比較好。
💟果醬的甜度不高，一定要冷藏並盡快食用完。若量大可以冷凍延長保存