Wie reinigt man ein Damastmesser richtig? | Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks

In Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks zeigen wir Euch, wie Ihr Hensslers Damastmesser aus Damaszener-Stahl und Pakkaholz richtig reinigt. Steffen demonstriert Euch Schritt für Schritt, wie Ihr bei der schonenden Reinigung des Damastmessers am besten vorgeht und gibt Euch hilfreiche Tipps, um die Lebensdauer und Qualität der Damast-Klinge und dem Pakkaholz-Griff bei der Reinigung zu erhalten. Er zeigt Euch außerdem auf, warum Ihr Euer Damastmesser nach dem Schneiden, Wiegen und Hacken ausnahmslos von Hand abwaschen und nie in die Geschirrspülmaschine geben solltet.
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Das Damastmesser gilt als eines der schärfsten Messer der Welt. Durch ein aufwendiges Herstellungsverfahren, bei denen Stahlsorten gemischt und traditionell zur Klinge gefaltet werden, erhält dieses Profimesser nicht nur sein unverkennbares Wellenmuster auf der Klinge, sondern auch eine ultrascharfe Schneide mit einer ausgesprochen hohen und langlebigen Schnitthaltigkeit. Daher findet das Damastmesser im Küchenalltag und bei besonderen Kochvorgängen eines jeden Hobby- und Profikochs vielseitige Verwendung. Es eignet sich als Premium-Allzweckmesser zum präzisen Schneiden, Wiegen und Hacken von Lebensmitteln aller Art, ob Fisch, Fleisch, Obst, Gemüse, Kräuter, Gewürzen oder auch Nüssen. Nachdem das unermüdliche Schneidewerkzeug seinen Dienst getan hat und die Kochkünste zum Auftischen bereit sind, steht nun ein jeder Koch vor der Aufgabe, das Damastmesser einer schonenden, wie gründlichen Reinigung zu unterziehen. Doch kann das Allzweckmesser aus Damast nicht einfach zum anderen Koch- und Küchengeschirr in die Geschirrspülmaschine?

Allgemein gilt, dass hochwertigen Kochmesser und Spezialmesser, ob nun aus Damast, Edelstahl oder Keramik, nicht in die Spülmaschine gehören. Obwohl das Damastmesser beim Schneiden und Zerkleinern besonders widerstandsfähig, zäh und ausdauernd scharf ist, können die intensiven und aggressiven Chemikalien der Spülmaschinenreiniger den exzellenten Stahl schädigen. Die hohen Temperaturunterschiede in der Maschine tun ihr Übriges und ziehen die einmalige Struktur des Damasts ebenfalls in Mitleidenschaft. Eine stumpfe Klinge kann zwar nachgeschliffen werden, doch eine Klinge mit Flugrost, Korrosion und Lochfraß ist unwiederbringlich zerstört. Wie ist das Damastmesser nun richtig von Lebensmittelrückständen zu befreien?

Der Schlüssel zu einer schonenden Reinigung dieses Allrounders aus Damast ist das Abwaschen von Hand. Richtig ausgeführt wird dabei die kompromisslose Schärfe und Schneidefähigkeit, wie auch das unverwechselbare Muster der Klinge erhalten. Wie ist beim händischen Abwasch also genau vorzugehen?

Zu allererst ist es wichtig, Euer Damastmesser möglichst direkt nach der Benutzung zu reinigen. Essenreste haben so keine Chance anzutrocknen und sich hartnäckig auf der schützenswerten Klinge festzusetzen. Das erleichtert Euch nicht nur die Reinigung, sondern schont den Damast vor unnötig langem Kontakt mit den Flüssigkeiten und Säuren der zerkleinerten Zutaten. Seht unbedingt davon ab, das Damastmesser im Spülwasser einzuweichen. Ein zu intensiver Kontakt mit Wasser und Spülmittel greift nicht nur die Damastklinge an, auch der traditionelle Pakkaholz-Griff kann aufquellen und spröde werden.

Für das gründliche, schnelle und händische Säubern benötigt Ihr nur warmes Wasser, einen Spritzer handelsübliches Spülmittel, ein weiches Geschirrhandtuch mit hohem Baumwollanteil oder alternativ ein Microfasertuch, sowie ein weiches Schwammtuch. Weniger weiche Lappen, Schwämme und Tücher können nämlich die ansehnlich verätzte Oberfläche der wertvollen Damaszener-Klinge zerkratzen. Beginnt, indem Ihr Euren weichen Lappen mit ein paar Tropfen Spülmittel verseht und anschließend mit warmen Wasser durchtränkt. Fasst das Damastmesser mit Eurer nicht-dominanten Hand fest am Holzgriff an. Achtet zu Eurer Sicherheit darauf, die Schneide immer nach außen und die Messerspitze vom Körper weg zu halten.