#428

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

バゲットサンド
Jambon beurre

【材料】1〜2人前
バゲット　1本
自家製ジャンボン　たっぷり
グリュイエールチーズ　お好みで
無塩バター　40g
マスタード　お好みで

【準備】
・自家製ジャンボンを作る：   • #425『自家製ジャンボン』塩麹とハーブでマリネした手作りハム！｜シェフ三...  

【手順】
1.バゲットは長さを半分にカットし、切り込みを入れる。

2.バゲットにバターを塗り、ジャンボン、チーズ、マスタードを挟む。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
リースリング
Rieslings
フランス　アルザス

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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