#420

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

三國ナゲット
Les Nuggets

【材料】1〜2人前
ささみ　200g
塩　小さじ１/2

［衣］
天ぷら粉　50g
パプリカパウダー　小さじ1/2
ガーリックパウダー　小さじ1/2
水　80g

揚げ油　適量

［ソース］
マヨネーズ大さじ２＋アリッサ小さじ１
お好みソース大さじ２＋からし大さじ１

【準備】
・ささみは筋を取り、一口大にカットし、塩で味をする。
・ボウルに衣の材料を合わせておく。
・ソースを作っておく。

【手順】
1.ささみに衣をつけ、揚げる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ダミアン ロロー サヴニエール プティット ロッシュ
Damien Laureau Savennieres “Petite Roche”
フランス　ロワール

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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