CLASSIFICAÇÃO DE CAFÉ

Se você é um verdadeiro apreciador de café especial, então compreender as complexidades dos grãos é essencial para valorizar a cadeia produtiva e as pessoas especiais por trás da xícara.

O Leo Montesanto, nosso fundador, falou de mais uma grande diferença entre café especial e café tradicional: as peneiras. SIMMM. Mas, espera aí. “Porque café especial é peneirado antes de ser torrado?” A peneira é um método de classificação chamado granulometria, que estabelece a medição do tamanho e a forma dos grãos.

As regras dessa medição, que é feita antes dos grãos serem torrados, são guiadas pela Classificação Oficial Brasileira de Café (COB) estabelecida pelo Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento. O Leo peneirou café especial e mostrou a sobra da peneira, que, grande parte da indústria trabalha, a famosa SOBRA DOS GRINGOS de que tanto falamos.