【煎饼果子】 Jianbing Guozi

煎饼果子的面糊做法很多，传到天津就以绿豆为主要原料，有的是全绿豆面的，有的是夹了小米面的。虽然店家卖的绿豆面粉也不错，但和自家水磨的还是有不一样的味道。如果你有一个比较强力的粉碎机，不妨试试自己做。

煎饼做法一 （水磨）
================
* 干绿豆100g （2/3量杯）
* 小米（或小米面，或中筋面粉）30g （4汤匙）
{ 总共130g，一般小米面的比例是绿豆的1/4-1/3 }
* 牛肉汤（传统也用羊肉大骨汤，水也可以但可以加些香料粉）200g （3/4量杯 + 2汤匙）
{ 水份是面类总量的1.6-1.8倍 }
* *按锅子大小不同，做4-6个煎饼**

煎饼做法二 （干磨 + 玉米面）
====================
* 干绿豆100g
* 玉米面50g
* 小米（或小米面，或中筋面粉）50g
{总共200g，小米面是其中的1/4 }
* 牛肉汤340g
{水份是面类总量的1.6-1.8倍}

果子
====
* 油条，或
* 最薄的小馄饨皮，划两刀油炸，或
* 热水面团，饧面1小时或冰箱隔夜，搓小剂子，擀薄，油炸

酱料
====
* 虾米水1量杯
{可用水加海鲜酱，耗油或鱼露来替代；也可以都用）
* 甜面酱2汤匙
* 腐乳2汤匙
* 芝麻，麻油（或芝麻酱）
* 蜂蜜 （或糖，比例随意）
* 辣酱

其他
====
* 葱花 （讲究的只用葱白）
* 或者任何你喜爱的
- 香菜
- 榨菜
- 鸡鸭鱼肉素都可以

特殊工具
========
* 大铁板，电饼铛，可丽饼锅，大点的平底锅
* T型小推子 （提前泡水）
* 平面铲子

Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com)
The Perfect Start - Mike Franklyn
Caught Up In A Dream (Instrumental Version) - Loving Caliber
It's a Magic Thing - J.F. Gloss