Ciabatta, az olasz "papucs" kenyér, olasz előtésztával, bigával, ahogy Labi, az erdő pékje készíti

Köszönöm, hogy megnézted a videót. Ne felejts el feliratkozni és követni a csatorna Social oldalait, még több tartalomért!

Weboldal ► https://www.mrpisztacia.hu/
YouTube ►    / @mr.pisztacia  
Facebook oldal ►   / mrpisztacia  
Facebook receptes csoport ►   / mrpisztacia  
Instagram ►   / mrpisztacia  
TikTok ►   / mrpisztacia  

Recept

Hozzávalók:

- 300g biga (olasz előtészta, receptje a csatornán, valamint ennél a receptnél is belinkelve megtalálható)
- 300g kenyérliszt (BL-80)
- 2g friss élesztő
- 280ml víz
- 14g só
- 20ml olívaolaj

Készítési folyamat lépései:

- Bigát egy keverőtálba rakjuk, majd hozzáadjuk a vizet, lisztet és az élesztőt, majd csomómentesre dagasztjuk kb. 4-5 perc alatt
- Ezt követően 30 percen keresztül pihentetjük, letakarva
- Pihentetést követően hozzáadjuk a sót és az olívaolajat, majd készre dagasztjuk (ha géppel dagasztjuk, közepes fokozaton kb. 5 perc alatt)
- Miután összeállt a tésztánk, átrakjuk egy kiolajozott (olívaolajjal) tálba, lefóliázzuk/letakarjuk és legalább 1 órán keresztül pihentetjük
- Ezután a tésztát kiborítjuk egy felületre (ha szükséges vékonyan kiolajozzuk olívaolajjal) és meghajtogatjuk, majd 30 percen keresztül a tálba visszarakva, letakarva pihentetjük
- A hajtogatást és a pihentetést még kétszer megismételjük, azaz összesen 3 alkalommal hajtogatjuk és pihentetjük
- A harmadik hajtogatást követő pihentetés után egy kilisztezett felületre kiborítjuk a paplanos tésztánkat, majd a felületét is vékonyan kilisztezzük
- Újbeggyel óvatosan megnyomkodjuk és kb. 50x40 cm-es méretű tésztát formázunk
- Pizzavágó segítségével kettévágjuk, 2db 40x25 cm-es méretre
- Rövid oldalánál fogva lazán feltekerjük, slusszát lezárjuk
- Ezt követően slusszával, azaz az illesztéssel lefelé, tehát úgy, hogy alul legyen, sütőpapírra helyezzük
- Majd 1 órán keresztül pihentetjük a Ciabattákat letakarva
- Pihentetést követően a sütőt előmelegítjük 250 fokra, benne azzal a felülettel (tepsi, pizzavas, kő stb.), amin majd sütni fogjuk, hogy forró felületre húzzuk majd át a sütőpapírt, rajta a Ciabattákkal
- Mivel gőzös sütőtérre van szükség a sütés teljes ideje alatt, ezért gőzösítjük a sütőteret
- Miután a sütő előmelegedett, azt követően berakjuk a Ciabattákat és készre sütjük

Sütés:

- Sütő előmelegítése 250 fokra
- kb. 20-24 perc / 250 fok / alsó-felső sütési mód / gőzös sütőtér