Rotkraut fermentieren und haltbar machen / Thomas kocht

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Rotkraut eignet sich genauso wie Weisskraut perfekt zum fermentieren. Wenn ihr noch nie Gemüse fermentiert habt, wird es Zeit, es zu probieren!

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Am besten esst ihr das fermentierte Rotkraut roh, denn nur so habt ihr den optimalen Nutzen aus den probiotischen Bakterien, die bei der Fermentation helfen.
Aber natürlich könnt ihr es auch ganz normal kochen. Je länger ihr das Kraut fermentiert, umso weicher wird es.

Rezept:
Pro Kg Kohl benötigt ihr 20 g Salz (ich nehme immer unbehandeltes Salz ohne Rieselhilfen). Optional könnt ihr noch Ingwer, Orangenschale und Chili je nach Geschmack zugeben.
Die Fermentation beginnt nach etwa 2-3 Tagen bei Zimmertemperatur und dauert etwa 1 Woche. Danach könnt ihr es kühl und am besten dunkel lagern.

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Musik:
Nicholai Heidlas
"These Moments"

#Rotkohl #Fermentieren #Thomaskocht