魚介のクリームパスタ〜クリームのまろやかなコクが魚介の旨味を引き立てる

魚介のクリームパスタは、海の幸と濃厚なクリームソースが絶妙に絡み合った贅沢な一品です。ぷりぷりのエビ、ジューシーなホタテ、風味豊かなアサリなどの魚介がたっぷりと入り、ひと口ごとに海の恵みを堪能できます。クリームソースのまろやかなコクが魚介の旨味を引き立て、パスタ全体に深い味わいをもたらします。


▷材料（2人分）
パスタ（フェットチーネ） 140g
アサリ 150g
ホタテの貝柱 ４個
むきエビ ６尾
茹でダコ 70g
玉ねぎ（みじん切り） 50g
にんにく（みじん切り） １片（20g）
白ワイン 130ml
生クリーム 200ml
オリーブオイル 大さじ１
バター 15g
赤唐辛子 1本
ローリエ 1枚
イタリアンパセリ 適量
塩、胡椒 適量


▷作り方
1)魚介類の準備。アサリは砂抜きをしておく（方法は下記参照）。さらに殻同士を擦りつけてきれいに洗う。タコは２〜3cm角位のぶつ切りにする。ホタテの貝柱は大きめに指でちぎる。
2)フライパンにオリーブオイル、バターを熱したら玉ねぎ、にんにく、ローリエ、赤唐辛子を加えて焦がさないように炒める。アサリを加えて白ワインを注ぎ入れ蓋をして蒸す。アサリの貝の殻が開いたら取り出しておく。
3) 2)にクリームを加え塩、胡椒で味を整えたら、一旦火を消し、蓋をしておく。
4)パスタを茹で始める。
5) 3)のソースの中に魚介（アサリ以外）の具材を加えて軽く煮て、パセリのみじん切りを加え、茹で上がったパスタとアサリを加えてソースと絡める。

▷アサリの砂抜きの方法
1) 殻の表面を擦り合わせるよう水洗い
2)ボウルに塩水を作りあさりを入れる (塩は水の3%程度)
3)アルミホイルをかぶせ一晩冷蔵庫に入れておく

▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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