Легендарный десерт из Сан-Тропе I Секрет бриоши с кремом 'Дипломат' I ТАРТ ТРОПЕЗЬЕН

Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
https://chefvivien.vsemaykishop.ru/

Для тарта Тропезьен вам потребуется:

Для бриошь (на форму 22 см)
✔️ 11 г свежих дрожжей ИЛИ 4 г сухих instant дрожжей ИЛИ 6 г сухих active дрожжей
✔️ 250 г муки
✔️ 35 г сахара
✔️ 5 г соли
✔️ 150 г яиц (примерно 3 яйца, но надо взвешивать)
✔️ 125 г сливочного масла

✔️ 1 желток для смазывания бриошь

Для крема дипломат
✔️ 250 мл молока
✔️ полстручка ванили
✔️ 50 г желтков
✔️ 60 г сахара
✔️ 23 г кукурузного крахмала
✔️ 20 г сливочного масла
✔️ 2 г листового желатина
✔️ 30 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра)
✔️ 250 мл сливок минимум 30%

Для сиропа
✔️ 125 мл воды
✔️ 65 г сахара
✔️ 10 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра)

Бриошь:
👉🏻 В кухонный комбайн положить в перечисленном порядке все ингредиенты кроме масла. Взбивать до такого состояния, чтобы тесто не приставало к стенкам

👉🏻 Добавить мягкое масло комнатной температуры в три приема. Накрыть полотенцем или пленкой. Оставить тесто подойти в 2 раза минимум на час. Желательно при температуре 25-30 градусов

👉🏻 Примять, чтобы вышел газ. Накрыть пленкой и оставить минимум на 30 минут, а лучше на ночь в холодильнике

👉🏻 На следующий день раскатать скалкой, убедиться, что высота 1,5-2 см. Форму смазать маслом. Вырезать под форму. Опять накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре еще на 30 мин - 2 часа

👉🏻 Покрыть желтком с водой. Украсить специальным сахаром для выпечки (sucre casson) или миндалем

👉🏻 Разогреть духовку до 200 градусов. Как только поставите тесто в духовку, сразу снизить температуру до 180 градусов. Выпекать примерно 20 минут.
Дать остыть и разрезать на 2 части

👉🏻 Сироп сделать также накануне. Вскипятить воду с сахаром, добавить флер д’оранже, накрыть крышкой, оставить

Крем:
👉🏻 Вскипятить молоко с ванилью и половиной сахара

👉🏻 Взбить желтки с остальным сахаром до белого цвета, добавить крахмал

👉🏻 Влить теплое (ну уже не кипящее) молоко в желтки, смешать. Варить 2-3 минуты, мешая венчиком. Снять с огня

👉🏻 Добавить замоченный желатин, затем сливочное масло и флёр д'оранже

👉🏻 Переложить в миску и накрыть пленкой, чтобы она касалась крема
Оставить в холодильнике на ночь

👉🏻 На следующий день еще раз перемешать крем

👉🏻 Взбить сливки. Можно добавить 40 г сахарной пудры, если любите послаще

👉🏻 В крем добавляем 1/3 сливок, взбиваем венчиком. Остальные 2/3 вводим аккуратно силиконовой лопаткой, стараясь не разбить сливки. Это крем дипломат

Сбор:
👉🏻 Бриошь, разрезанную пополам, смазываем аккуратно сиропом с помощью кисточки

👉🏻 Из кондитерского мешка выдавливаем крем, накрываем второй половиной бриоша

👉🏻 Хранить тарт Тропезьен в идеале при температуре 10 градусов, т.к бриошь может сохнуть в холодильнике. Лучше съесть в тот же день 😋


⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 что такое тарт Тропезьен
1:11 бриошь
6:09 заварной крем
10:36 покрываем тесто и выпекаем бриошь
11:50 крем Дипломат
13:32 собираем тарт Тропезьен
16:15 тарт Тропезьен в разрезе

🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.

Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.

#ШефВивьен #Бриошь #КремДипломат