BAO RIPIENI DI PESTO DI RUCOLA, TROTA AFFUMICATA E SENAPE

INGREDIENTI PER 16 PANINI:
- 500 gr di farina 0
- 300 gr di latte
- 35 gr di zucchero
- 25 gr di olio extravergine di oliva
- 8 gr di sale fino
- 5 gr di lievito di birra fresco

PER IL RIPIENO:
- 4 filetti di trota affumicata a freddo
- Senape qb
- 200g di rucola
- 15 noci
- 80 gr di grana Padano
- 20 gr di pecorino
- 25 gr di acqua
- 80 gr di olio extravergine di oliva
- 20 gr di pangrattato
- 1 punta di aglio (facoltativa)

PROCEDIMENTO:
• Per prima cosa preparare l’impasto dei panini al vapore, inserendo tutti gli ingredienti per i bao nel bicchiere con la lama e azionare il robot da cucina sulla funzione ‘impasta’ per ca 2min, fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati;
• Ora estrarre l’impasto e lasciare riposare per 30min coperto;
• Nel frattempo preparare il pesto di rucola inserendo le noci nel robot da cucina con la lama, azionare a velocità 8 per 20sec;
• Unire aglio, formaggio grattuggiato e pangrattato, quindi ripetere l’operazione (velocità 8 per 20sec);
• Aggiungere rucola, acqua e olio, quindi selezionare nuovamente a velocità 8 per ca 1min, fino all’ottenimento della consistenza desiderata;
• Trascorso il tempo di riposo dell’impasto formare delle palline di ca 50g e posizionarle su dei quadrati di carta da forno pre-tagliati, di circa 8cm per lato;
• Lasciar lievitare i panini per 2 ore;
• Al termine delle ore impostare la vaporiera a 25min con funzione ‘cottura a vapore’ e posizionare i panini una volta scaldata;
• Servire ancora caldi con un ripieno di trota affumicata, tagliata a carpaccio, il pesto di rucola e la senape.

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