Brezen selber backen - Bayrische Oktoberfest Brezen

Du liebst die bayrische Brezen, du möchtest die bayrische Brezen selber backen? Dann bist du hier genau richtig! Hier bekommst du vom Bayer die original bayrische Brezen erklärt! Lass sie dir schmecken!
Brot selber backen – Original bayrische Brezen / Oktoberfest Brezen
– So schmeckt Bayern.
Rezept:
750g Weizenmehl 550
375g Wasser eiskalt
20g Hefe
25g Schweinschmalz (oder Butter)
20g Backmalz
40g Weizensauer (wenn zur Hand!)
15g Salz
(Natronlauge 500ml, grobes Meersalz)
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1205g Teig = 15x 80g Teig f. normale Brezen oder 3x 400g für Oktoberfest Brezen abwiegen.
Hefe im Wasser auflösen
Alle Zutaten in den Kessel geben, ca. 4 Min. langsam und 4 Min. schnell kneten.
Den Teig 20 Min. reifen lassen. Dann die Teiglinge abwiegen rundwirken und 15 Min. ruhen lassen.
Teiglinge zuerst zu einem ca. 15 cm langen Strang rollen, ca. 5 Min. ruhen lassen.
Jetzt die Stränge zu der konischen ca. 50 cm langen Form rollen und anschließend zur Brezen Formen. Mit den Brazerln nach unten auf ein Teigtuch legen.
Die Brezen ca. 30 Min. gehen lassen und dann ca. 45 Min. in den Kühlschrank stellen. Sie müssen eine Haut bekommen!!!!!
Lauge mit großer Vorsicht und Schutzausrüstung vorbereiten! Handschuhe und Brille!
Die Lauge in ein tieferes Gefäß schütten und die abgesteiften Brezen darin vorsichtig, kurz Baden und danach sofort auf das mit Backpapier belegte Blech mit den Brazerln nach oben legen! Die Brezen mit Brezensalz salzen und sofort in den 250 Grad heißen Ofen schieben! Nach 10 Min. auf 210 Grad fallen lassen. Backzeit ca. 18 Min.

Viel Erfolg und Spaß dabei! Euer Berni