Мороженое джелато - курс выпечки

Еще один видео-рецепт мороженого в нашем кондитерском курсе, на этот раз о том, как приготовить мороженое на основе мороженого, поэтому профессиональный рецепт, за который многие производители мороженого берут большие деньги. Я не нашел профессиональных рецептов мороженого в Интернете (по крайней мере, я), всегда рецепты из дома, так что дорожите ими.
Рецепт:
580 мл свежего молока

гр 30 сухое молоко нежирное https://amzn.to/3dWv8uz

120 мл свежих сливок

60 г яичного желтка

160 г сахара

гр 30 декстрозы https://amzn.to/2Thg6rH

15 г глюкозного сиропа

гр 5 муки из рожкового дерева или Neutro5 https://amzn.to/3cU6lqQ

Займемся пастеризацией, вооружитесь кухонным термометром: затем поставьте на плиту молоко, 2/3 сахара, глюкозный сироп и яичные желтки, хорошо размешав венчиком.
Тем временем хорошо перемешайте в миске все порошки: оставшуюся треть сахара, декстрозу, сухое обезжиренное молоко и муку из рожкового дерева.
Как только она достигнет 40 градусов, добавьте сливки, а при 50 градусах все порошки смешать вместе
Как только температура достигнет 65 градусов, снимите с огня и дайте остыть как можно скорее.
Если мы используем семена рожкового дерева, пастеризуем при 85 градусах, если мы используем нейтральную5, мы можем пастеризовать при 65 градусах.
как только он остынет, мы можем положить его в мороженицу и взбить.
Для приготовления отличных десертов и мороженого нужен минимум оборудования, иначе ничего серьезного не получится. Загляните на мою страничку, где я даю несколько советов тем, кто хочет приобрести необходимое оборудование. https://www.pietrodefelice.it/consigl...