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サーモンのカルパッチョ｜塩糀柚子胡椒ドレッシング
刺身用サーモンを塩糀に3分なじませるだけで、臭みがやわらいで旨みアップ。
柚子胡椒×レモンのさっぱりドレッシングで、前菜にもおつまみにも最高です！

■材料（1〜2人分）
サーモン（刺身用）…150g
塩糀 …小さじ1
玉ねぎスライス／ベビーリーフ／うす切りレモン…お好み
ブラックペッパー…適量
〜塩糀の柚子胡椒ドレッシング〜
塩糀 …小さじ1
オリーブ油 …大さじ1
レモン汁 …大さじ1
柚子こしょう …少々

■作り方
・玉ねぎをスライサーでうす切りにし、水に浸けて辛味をとる
・サーモンに塩糀を全体的に塗り、3分ほど置く
ドレッシング材料をボウルに入れ、しっかり混ぜる
・サーモンを一度ペーパーで拭き取り、できるだけうすく切る
・皿にサーモンを並べ、水気を拭き取った玉ねぎ・ベビーリーフ・レモンを盛る
・ドレッシングとブラックペッパーをかけて完成

■ポイント
サーモンの塩糀漬けは3分くらいでOK（長くやりすぎない）
→ 塩糀の酵素（たんぱく質を分解する力）で身がやわらかくなりすぎて、食感が“ねっとり・崩れやすく”なったり、塩分が入りすぎて塩辛く感じやすくなるためです。
ドレッシングの塩糀は入れすぎると塩辛くなるので加減して調整
サーモン以外にも、タコ／タイなどでも美味しく作れます

■おすすめの食べ方
・白ワインのおつまみに
・サラダ感覚で前菜に
・バゲットにのせても◎

◆Instagram（糀レシピ・発酵ごはん）
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