Кето трюфели по моему рецепту, получаются с насыщенным вкусом шоколадного ганаша с использованием 100% тёртого шоколада и натуральных сливок, что не только гарантирует выход натурального продукта, но и напоминает те самые классические трюфели, которые были очень популярны в советское время. Технология приготовления кето трюфелей с которой я хочу поделиться, нет в открытом доступе и нигде не повторяется, чтобы получить настолько глянцевый и однородный ганаш для формирования шоколадных конфет. Помимо яркого шоколадного вкуса, кето трюфели не вызывают скачки глюкозы в крови и ответной реакции инсулина, что является отличным выбором для всех у кого плохая толерантность к инсулину, а также для людей с сахарным диабетом второго типа. Кето трюфели отличный выбор для всех кто на низкоуглеводном питании, либо следит за своим весом.
___
Кето трюфели на сливках:
1. Сливки – 300 г.;
2. Какао тёртый – 300 г.;
3. Эритритол – 100 г.;
4 Масло сливочное – 50 г.;
5. Ванильный экстракт – 5 г.;
6. Кэроб – 30 г.
Общий выход 35 шт., по 20 г.
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master
___
Хотите мои кондитерские фото и видео на свой телефон?! Тогда скачивайте их бесплатно: https://www.pexels.com/ru-ru/@133115461
___
💸Поддержите канал:
💳PayPal: [email protected]
💰 ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
Рекомендации и особенности рецепта.
*Кето рецепт;
*LCHF – низкоуглеводный;
*Не содержит глютен;
*Не содержит добавленный сахар и глюкозу;
*Адаптирован для людей с диабетом 2 типа;
*Подходит для всех у кого плоха толерантность к инсулину;
*Сливки не менее 33% жирности;
*Шоколад тёртый известен как какао тёртый, не относится к категории какао порошок;
*Шоколад тёртый (какао тёртый) в отличие от тёмного шоколада имеет высокую плотность, а потому количество ингредиентов рассчитано именно на шоколад тёртый (какао тёртый);
*Более подробно обо всех свойствах какао тёртого, смотрите в моей большой публикации о шоколаде: https://zen.yandex.ru/media/sladkii_m...
*Допускается замена тёртого шоколада на тёмный шоколад, только если количество тёмного шоколада 90-85% какао бобов в количестве 550 г. и тёмного шоколада 70-80% какао бобов в количестве 600 г.;
*Количество эритритола соответствует классическому вкусу шоколадных трюфелей;
*Эритритол можно заменить на иной органический подсластитель;
*Количество подсластителя определяйте самостоятельно в соответствии с его силой сладости;
*Более подробно о подсластителях можно посмотреть в моей публикации: https://zen.yandex.ru/media/sladkii_m...
*Подсластитель можно заменить на сахар, тогда рецепт выходит из категории Кето;
*Сливочное масло не менее 82,5% жирности;
*Более подробно о том, как выбрать сливочное масло: https://zen.yandex.ru/media/sladkii_m...
*Вместо ванильного экстракта, можно использовать коньяк, ром или водку;
*Кэроб является безопасным продуктом от плодов рожкового дерева;
*Вместо кэроба, можно использовать какао порошок;
*Какао порошок обязательно тёмных сортов (жирный);
*Сливки не обязательно доводить до кипения, достаточно только, чтобы все ингредиенты в нём растворились и соединились в единый шоколадный ганаш;
*Пробивать блендером, желательно тёплый, не слишком горячий шоколадный ганаш, тогда он не будет сильно брызгать;
*Принципиальной разницы в плотности окончательного ганаша в зависимости от температуры остывания перед пробиванием блендером, нет;
*Блендер, нельзя заменить на миксер;
*Если шоколадный ганаш слишком текучий в кондитерском мешке, просто оставьте его остыть при комнатной температуре, а затем отсаживайте;
*Не рекомендую пробивать шоколадный ганаш, ниже комнатной температуры, иначе текстура трюфелей будет не однородная;
*Хранить шоколадный ганаш в виде заготовки для шоколадных трюфелей, можно в холодильнике предварительно закрыв от обветривания, на холодную массу, иначе соберётся конденсат;
*После холодильника разогреть ганаш в микроволновой печи, предварительно накрыв от случайного всплеска жира;
*В этом рецепте я разогревал шоколадный ганаш в микроволновой печи 1,5 минуты с учётом её мощности 800Вт.;
*Разогреть шоколадный ганаш можно как на водяной бане (безопасно), так и на плите;
*Отсаживать трюфели можно на любую удобную поверхность. Лучше всего шоколадный ганаш отходит от силикона, пекарской (пергаментной) бумаги, тефлонового коврика;
*После отсаживания, убрать шоколадные трюфели в холодильник, минимум на 2 часа или в морозильную камеру на 30 минут;
*Обсыпать кэробом (или какао) после полного остывания трюфельных конфет или перед подачей;
*Хранить трюфельные конфеты в холодильнике не более 30 дней;
*Допускается шоковая заморозка на очень длительный срок;
*Авторский рецепт.
Информация по комментариям в разработке