賀年港式臘味蘿蔔糕 零失敗做法 詳細撞漿技巧 善用臘肉皮增味 新手一次成功 Turnip/Radish cake, simple & easy

Lou4Zou3 x Cannes手作食譜 |蘿蔔糕 零失敗新手都能掌握 一次就成功│Turnip /radish cake, simple & easy recipe

仲有個幾星期便過年，今年自家製的愛心蘿蔔糕做好了嗎？今次Cannes的蘿蔔糕食譜對新手來說都毫無難度，而且Cannes發揮一貫不浪費食材的本能，連平日我們通常棄掉不用的臘肉皮，在這食譜內也大派用場。想知點用，即刻睇片！

臘味蘿蔔糕
份量：2盒(每盒900克)
製作時間：2小時

材料：
白蘿蔔 1000克(未去皮計兩斤，即1200克)
粘米粉 250克
澄麵 40克
水 500至550克(泡過冬菇蝦米水)
生油 適量
臘腸 100克(2條)
臘肉 80克(半條)
冬菇 20克(4-6朵)
細粒蝦米 30克
乾瑤柱 20克

調味料：
鹽 12g *視乎臘肉鹹度增減
砂糖 1茶匙/5克
胡椒粉 1茶匙/5克
雞粉 1.5茶匙/6克

做法：
1.臘腸、臘肉大火隔水蒸10分鐘，放涼後切粒，臘味汁留用。
2.冬菇、蝦米、乾瑤柱分別洗淨後浸軟，可切粒或撕碎。三種材料分別瀝乾，並把浸泡的水留起，合共500至550克，留用。
3.蘿蔔去皮，切去頭，刨成粗絲備用。
4. 用1至2湯匙油爆香蝦米，再加入冬菇、瑤柱炒香，然後加入臘腸、臘肉炒勻，最後加入蒸臘味的汁液，稍為收乾便可盛起。
5. 開粉漿：粘米粉、澄麵、胡椒粉和雞粉加入大碗內拌勻，再加入1杯水(冬菇蝦米水)調成粉漿待用。
6. 煮蘿蔔：蘿蔔絲下鍋，加鹽、糖調味，並加入餘下的水煮熟，關火。趁熱撞入粉漿內，拌成半熟糊狀，再加入配料拌勻，留起少量配料放糕面作裝飾。
7. 蒸盤抺薄油，倒入蘿蔔米糊，抺平後放上配料裝飾。
8. 用大火蒸1小時或視乎大小厚薄而增減時間。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏着，表示已熟透。冷卻後便切件，煎或蒸皆可。


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