[강순의 나주종가] Ep.168 게장젓!!! 게장멀국을 만들려면 제일 먼저 이것부터 만들어 놔야 합니다!!! 게장젓!!!

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#강순의 #김치 #게장젓

게장멀국을 만들려면 총 3가지 단계를 거쳐야 합니다.

오늘은 그 첫번째인 게장젓을 만드는 방법을 알려드리고

다음 영상(9월 21일 업로드예정)에서는 2, 3단계를 알려드리겠습니다.

*재료
누름판이 있는 밀폐용기(누름독), 작은 게 4kg, 다시마 300g, 내장 제거된 멸치 300g, 국간장 1.5리터, 소금 5컵

*만드는 법
1. 몸통길이 약 10cm 정도 되는 작은 게를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 밀폐용기에 담아 놓는다.
(큰 게나 껍질이 딱딱한 게는 몸통 껍질을 살짝 두드려 놓는다.)
2. 물 1.5리터에 다시마, 멸치를 끓여 식혀 다시마육수를 만들어 놓는다.
3. 다시마 육수 1.5리터와 국간장 1.5리터정도를 혼합해 놓는다.
4. 소금 3컵을 혼합해 놓은 육수에 녹여 게를 담아 놓은 밀폐용기에 붓는다.
5. 남은 소금 2컵을 위에 뿌려 소금이 덮히도록 한다.
6. 누름독으로 눌러 놓은 후 공기가 통하지 않게 밀폐가 잘 되도록 그늘에 1년~2년 숙성을 시킨다.

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