【濃厚なめらかプリン】【Creamy Pudding】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

今回はなめらかな口溶けのプリンをご紹介します。
お店で出していたプリンをアレンジしたレシピです。
濃厚なプリンと苦めのキャラメルの相性は抜群！

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【目次】
00:00 オープニング(Opening)
0:30 キャラメル（caramel ）
2:08 プリン液（pudding)
8:00 焼成(Baking)
8:50 仕上げ（whipping cream)


【材料】140ｇ耐熱グラス　5個分

■キャラメル
グラニュー糖　50ｇ
水　大さじ1
焦がし止め用水　小さじ1

■プリン液
全卵　1個
卵黄　2個
グラニュー糖　60ｇ
牛乳　260ｇ
生クリーム35％　110ｇ
バニラビーンズ　1/6本（バニラペーストでも可）

■クレーム・シャンティー
生クリーム（プリン液の残りでOK）50ｇ
グラニュー糖　4ｇ

【下準備】
・湯せん用のお湯を準備しておく
・オーブンを140℃に予熱しておく

【作り方】
①キャラメルを作る。鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ弱火で加熱。この時かき混ぜないこと。（砂糖が結晶化してしまいます）キャラメル化したら火を止め、水小さじ1を加えて混ぜる。
②プリン液を作る、牛乳・生クリーム・バニラを鍋に入れ、砂糖の一部を加えて火にかける。
（砂糖を加えることによってタンパク質凝固を抑制します）
③火にかけている間に、全卵・卵黄を割り、残りの砂糖を加えて溶かし込むようにすり混ぜる。
④②が沸騰したら、③を混ぜながらに少しづつ加えていく。裏込して表面にラップを密着させる。
⑤ラップを一部広げ注ぎ口を作り計量カップに入れ、表面の泡を取り除く。グラスに均等に注いでいく。
⑥グラスをバットに並べ、80℃程度の湯をたっぷり注ぎ表面にアルミをかける。
140℃で約45分焼成。グラスをゆすりしっかり固まっていれば焼き上がり。冷蔵庫で冷やす。
⑦生クリームにグラニュー糖を加え7分立てにし、冷えたプリンの上に流す。



【Ingredients】140g heat-resistant glass for 5 pieces

■Caramel
50g sugar
1 tablespoon of water
1 teaspoon non-stick water

■Pudding liquid
1 whole egg
2 egg yolks
60g sugar
Milk 260g
110g 35% whipped cream
1/6 of a vanilla bean (or vanilla paste)

■Crème Chantilly
50g of whipped cream (leftover pudding liquid is OK)
4g of granulated sugar

[Prep]
Prepare hot water for the hot water bath.
Preheat the oven to 140°C.

How to make it.
(1) Make the caramel. Heat granulated sugar and 1 tablespoon water in a pan over low heat. (The sugar will crystallize.) Turn off the heat and add 1 teaspoon water. When the sugar has crystallized, turn off the heat and add 1 teaspoon of water.
(2) To make the pudding liquid, put the milk, cream and vanilla in a saucepan, add some of the sugar and heat.
(Adding sugar inhibits protein coagulation.)
(3) While the mixture is heating, crack the whole eggs and egg yolks and add the rest of the sugar and rub it in to dissolve.
(4)When ② comes to a boil, add ③ a little at a time while stirring. Cover the surface with plastic wrap by turning it over.
(5) Make a spout with part of the plastic wrap and put it into a measuring cup to remove the foam. Pour the mixture evenly into the glasses.
(6) Arrange the glasses in a baking pan. Pour plenty of hot water (about 80°C) and cover the surface with aluminum.
Bake at 140°C for about 45 minutes. Bake at 140°C for about 45 minutes. Cool in the refrigerator.
(7) Add granulated sugar to the cream and allow to stand for 6 minutes, then pour it over the cooled pudding.


≪今回使用した道具・材料≫
■グラスデザートカップ フラン
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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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