さわやか【マンゴープリン】【mango pudding】/パティシエが教えるお菓子作り！

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回は爽やかなマンゴープリンをご紹介します。
スーパーやコンビニなどで売られている冷凍のマンゴーを使って、お手軽にそして簡単にお作り頂けるレシピを作りました。

【材料】　150㎖グラス×４個分
■マンゴーピューレ
冷凍カットマンゴー　flozen mango　220g
※今回はファミリーマート売られている1袋110gのものを使用しています
ピューレ2袋＋飾り1袋　計3袋です

■マンゴープリン
マンゴーピューレ　ｍango puree　180g
白ワイン　white wine　70g
※水に変更可能です
グラニュー糖　sugar　20ｇ
レモン果汁　lemon juice　10g
粉ゼラチン　powder gelatine　4ｇ
水　water　20ｇ
生クリーム３５％　whipped cream　100ｇ

■ソース
マンゴーピューレ　ｍango puree　30g
グラニュー糖　sugar　5ｇ
レモン果汁　lemon juice　3g

■デコレーション
冷凍カットマンゴー
ブルーベリー
ローズマリー　　などお好みでご用意ください

【下準備】
冷凍マンゴ―は冷蔵庫で解凍しておく

【作り方】
①マンゴーピューレを作る。解凍したマンゴーをブレンダーにかけピューレ状にし、プリン用とソース用に計量する。

②分量の水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。

③プリン用のピューレを鍋に入れ、白ワイン、グラニュー糖、レモン果汁を加えて軽く沸騰させる。

④③にふやかしたゼラチンを加えてよく溶かし、裏ごしする。
※マンゴーの繊維が舌触りを悪くするのでしっかり取り除きます！

⑤裏ごした④を氷水で冷たくなるまで冷やし、生クリームを加えてゴムベラで均一になるまで合わせる。

⑥グラスに均等に注ぎ、冷蔵庫で約2時間程度冷やし固める。

⑦ソースは材料を全て合わせて砂糖が溶ければOK

⑧しっかり冷え固まったプリンにソースを敷き、マンゴーやブルーベリー、ハーブを飾る。

《今回使用したカップはこちら↓》
https://at-paquet.com/?pid=130223333


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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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