Скачать или смотреть 【バゲット#2】パン屋が教える基本のストレート法でバゲット作り

ご視聴ありがとうございます。
今回はストレート法でのバゲット作りです。
動画内で後塩法と言う製法をご紹介しております。

配合 生地仕込み(粉＋水72%)
中力粉　300g(100%) ↓オートリーズ20分
塩　6g(2%) イースト
ドライイースト　1.2g(0.4%) 塩＋残り水2%
水 222g(74%) ↓30°で40分
　　　　　　　　　　　　　　　　　 パンチ
↓30°で40分
分割
　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓30°で30分
　　　　　　　　　　　　　　　　　 成形
　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓30°で50分
　　　　　　　　　　　　　　　　 焼成
フィセル250°→17分
バゲット250°→20分


ご不明な点、質問などあればコメント、インスタDMなどでお気軽にお問い合わせ下さい。
リクエストもお気軽に。
まさひろInstagram

https://instagram.com/masa_hiro1987?r...

店で作ってるパンなどもアップしてます
よかったらフォローお願いします。
チャンネル登録、グッドボタンもよろしくお願いします