Le erbe in cucina | Chef Beppe Sardi | Scuola di cucina Saporie

Video corso su come usare le erbe aromatiche proposto dallo chef Beppe Sardi, queste sono quelle usate in cucina, importanti per arricchire e rendere più buoni i vostri piatti.
La salvia può essere usata come ingrediente della salsa di pomodoro, degli arrosti e della pasta e fagioli.
L'erba cipollina è perfetta come ingrediente di insalate di carne e di pesce.
Il timo può essere usato come ingrediente di insalate e piatti di carne.
Il basilico è ottimo come ingrediente per fare salse come il pesto oppure come ingrediente per la caprese di mozzarella e pomodori.
L'alloro è l'ingrediente principale degli arrosti, così come il rosmarino, ma può essere usato anche in stufati e brasati.

PREPARAZIONE
1. Si può non tritare la salvia. L'importante è eliminare di questa erba aromatica più gambo possibile e tenere solo la foglia. Se vogliamo fare una agliata, un piatto a base di formaggio di capra molle, si deve tritare la salvia finemente. Se vogliamo che la salvia sia l'ingrediente del nostro minestrone possiamo usare la foglia o la salvia tagliuzzata grossolanamente.
2. Non tritare mai l'erba cipollina. Questa erba aromatica deve essere solo tagliuzzata, sia per mangiarla cruda insalata sia in ricette cotte, perché deve aromatizzare il nostro piatto e non perdere tutti i suoi succhi aromatici.
3. Il timo è un'erba adatta ad aromatizzare ogni nostra ricetta. L'importante è togliere le foglie del timo dal gambo e tagliarle leggermente.
4. Il basilico è un'erba aromatica molto delicata che può essere usata anche per condire le insalate, oltre che per preparare il pesto. Non tritare il basilico ma spezzettarlo con le mani per non farlo appassire subito.
5. Il rosmarino intero serve ad aromatizzare gli arrosti. Possiamo tritare il rosmarino per usarlo, sia crudo che cotto, in altre ricette. In questo caso, togliere il gambo e con un tranciante tritare molto finemente il rosmarino.
6. L'alloro è un'erba aromatica importante negli arrosti e in alcuni risotti. L'importante è non tritare l'alloro perché diventa duro, basta sfogliarlo. Per fare il brasato dove alla fine bisogna tritare tutte le verdure, ricordate di togliere prima le foglie di alloro.

Saporie.com video corso di cucina http://www.saporie.com/it/doc-s-166-6... per imparare come usare le erbe aromatiche (salvia, erba cipollina, timo, basilico, alloro, rosmarino) in cucina.

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