Скачать или смотреть Thermomix/Vol-au-vent sauce champignons et canard confit au vin blanc

INGREDIENTS

Pâte feuilletée express

200 g de beurre, préalablement congelé en petits morceaux (1 à 2 cm)
200 g de farine de blé Sauce champignons et canard confit au vin blanc
90 g d'eau froide
1/2 cuil à café de sel

PRÉPARATION
Pâte feuilletée express
Mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol.
Elle doit être friable.
Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La façonner en boule, puis la préparer façon escargot.
Pliage escargot : abaisser la pâte au rouleau en rectangle (25 x 50 cm env.), la tourner et la rouler sur elle-même
dans la longueur en un rouleau serré. Rouler ensuite le boudin en escargot et poser ce dernier debout sur un plan
de travail, soudure en bas. Aplatir légèrement la pâte à la main, l'emballer de flm alimentaire puis le réfrigérer
ensuite 30 minutes avant utlisaton

Sauce champignons
150 g d'oignon
3 branches de persil frais
5 g de champignons secs au choix
10 g huile d'olive
1 branche de romarin frais
1 cuil à café de farine
60 g de vin blanc
150 g de champignons frais au choix
200 g de chair de canard de confit
20 g de fond de légumes
½ c. à café de poivre
150 g. de crème fraîche
100 g de lait

LA SAUCE CHAMPIGNONS ET CANARD CONFIT AU VIN BLANC
Cette recette donne une sauce pour 6 vol-au-vent en format entrée ou 4 en plat principal ( vol-au-vent ou en
accompagnement de pâtes)
Mettre dans le bol l'oignon, les champignons secs au choix et le persil frais effeuillé. Hacher 5 sec/vitesse 5.
Rabattre au fond du bol à l'aide de la spatule, ajouter l'huile d'olive et déposer au fond du bol la branche de
romarin frais. Cuire 5 min/120°C/ /vitesse sans gobelet.
Pendant ce temps, couper les champignons frais en morceaux et « défaire » la chair de canard confit.
À la sonnerie déposer la cuillère à café de farine au fond du bol et cuire 30 sec/120°C/ /vitesse sans gobelet.
Ajouter le vin blanc et cuire 30 sec/120°C/ /vitesse sans gobelet.
À la sonnerie, retirer la branche de romarin frais puis mettre dans le bol les champignons frais en morceaux, la
chair de canard confit effilochée, le fond de légumes, le poivre, la crème et le lait.
Cuire 13 mim/120°C/ /vitesse3 sans gobelet mais avec le panier de cuisson pour éviter les projections.
Garnir les vol-au-vent préalablement chauffés ou servir sur des pâtes tout juste égouttées