Gastronomie : les traditionnelles bouchées à la reine

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Si je vous dis volaille, champignons de Paris, pâte feuilletée et recette royale, vous pensez tout de suite aux Bouchées à la Reine, et vous avez raison. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, ce plat est assez simple à préparer, tout en étant bon marché.


Ingrédients : 


Un bouquet garni
Une volaille
Du veau
Champignons
Croûtes de vol au vent
Quenelles


Recette : 


1. Préparer le bouillon (oignon clouté + bouquet garni)
2. Habiller la volaille (vider, couper, ficeler)
3. Cuire la volaille et le veau + assaisonnement
4. Réduire le bouillon, le lier et le crémer
5. Tourner les champignons, puis les cuire
6. Mélanger tous les ingrédients puis réchauffer les croûtes au four
7. Dresser les assiettes


Chef : Pierre Hellmann 


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