내가 만든 파스타/리조또는 왜 기름 범벅에 물이 흥건할까? 만테카레의 비밀

안녕하세요 김밀란입니다.
만테카레에 대한 설명입니다.

그리고 하나 더, 저온/상온 상태에서는 유화제만으로도 충분히 안정된 상태를 유지할 수 있습니다.
전분과 같은 성질의 안정제는 고온에서 유화상태를 유지하는 데 필요합니다.

0:00 만테카레의 사전적 의미
0:49 만테카레와 유화
3:18 파스타와 만테카레
4:36 전분의 역할
6:18 크리미한 소스를 만드는 방법
7:22 리조또의 만테카레
8:07 결론

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