Hoe maak je Surinaamse Heri Heri - (recept)

Heri Heri is een beladen gerecht. Het komt uit de Surinaams-Creoolse keuken en stamt uit de tijd van de slavernij. Omdat de tot slaaf gemaakten alleen restjes te eten kregen, waren ze daarnaast afhankelijk van alles wat de natuur ze bood. Zetmeelrijke aardvruchten zoals cassave en zoete aardappel, samen met bakbananen en taro. Dat was de heri heri in zijn meest eenvoudige vorm.

Naarmate de tijd verstreek is het gerecht steeds verder uitgebreid. Tegenwoordig wordt heri heri meestal gemaakt in combinatie met bakkeljauw (gezouten vis), ei en kousenband.

Het gerecht is onlosmakelijk verbonden met de viering van Keti Koti. Op 1 juli vieren we de afschaffing van de slavernij en kun je op veel plaatsen in Nederland een gratis portie van de heri heri krijgen.

In onze documentaire ‘zwart op wit’ maakte ik dit gerecht in de tweede aflevering. Die aflevering stond geheel in het teken van onze Afrikaanse roots.

Dit recept is voor 4-6 personen.

Ingrediënten:
500 gr bakkeljauw
2 el kokosolie
1 el tomatenpuree
1 grote tomaat, in kleine stukjes
peper en zout naar smaak
4 sjalotten
4 teentjes knoflook
1 madame Jeanette peper (naar smaak!)
1 cassave (ongeveer 500 gr)
300 gr oranje zoete aardappel
300 gr witte zoete aardappel
1 groene bakbanaan
1 gele bakbanaan
3 Chinese tayer of taroknol
300 gr kousenband
6 eieren
Zonnebloemolie

Bereidingswijze van de heri heri:
1.Spoel de bakkeljauw af en kook het 20 minuten in ruim water om het te ontzouten. Spoel het daarna af in een vergiet met koud water en knijp het uit.

2.Verhit 5 eetlepels zonnebloemolie in een pan en fruit hierin 3 van de uien en 3 van de teentjes knoflook tot ze lichtbruin zijn. Voeg de bakkeljauw, tomatenpuree, stukjes tomaat en zwarte peper toe en bak 5 minuten mee.
Houd je van heet? Voeg dan ook een in stukjes gesneden madame Jeanette peper toe. Bak de bakkeljauw, totdat deze helemaal uit elkaar valt.

3. Kook vervolgens de cassave, zoete aardappelen, bakbananen en tayer in één grote pan met kokend water en een snufje zout. De cassave kook je eerst 7 minuten, daarna voeg je de rest toe en kook je het nog 15 minuten verder. Haal alles uit de pan en laat het uitlekken.

4. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in partjes. Snijd de kousenband in stukjes van ongeveer 5 cm.

5. Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de laatste ui en knoflook (in stukjes gesneden). Voeg vervolgens de kousenband toe en 50 ml water toe. Stoof dit ongeveer 5 minuten, totdat de kousenband beetgaar is.

6. Om de heri heri samen te stellen serveer je de gekookte aardvruchten met wat van de kousenband, een ei en wat van de bakkeljauw. Eet smakelijk!