Cómo hacer pastelería sin huevo - MASTERCLASS Jordi Bordas

Descubre cómo hacer recetas de pastelería sin huevo 🥚, un ingrediente fundamental que nos permite espesar y gelificar salsas y cremas, crear emulsiones, formar espumas o ligar distintos ingredientes:

¿Qué función desempeña el huevo en las recetas?
¿Cómo retiramos las claras de huevo de un bizcocho?
¿Qué son las proteínas del huevo y qué nos aportan?
¿Cómo mantenemos la textura de una crema pastelera sin huevo?
¿Por qué el huevo se utiliza para ligar ingredientes?
¿Cuál es la composición nutricional de las claras y las yemas?
¿Con qué ingredientes reemplazas los huevos de tus recetas?

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