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Voici une façon simple de déguster nos beaux artichauts violets de Provence !

Ingrédients pour 4 personnes:

6 artichauts violets du pays
4 belles pommes de terre
4 saucisses artisanales de votre choix
1 tête d’ail
3 oignons frais ou cébettes
1 c à soupe de concentré de tomates
3 c à soupe d’huile d’olive
2 pincées de sel
piment, cumin et paprika selon votre goût

Préparation:

1/ Récupérer les coeurs et les premières feuilles des artichauts et les laisser tremper dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.

Pour tourner un artichaut, couper la tige et la peler pour récupérer son coeur, ensuite enlever les premières feuilles, couper les feuilles restantes à raz du coeur et finir en débarrassant le coeur de la partie verte.Il ne vous reste plus qu’à retirer la barbe si besoin.

2/Dans une sauteuse, déposer vos épices et le sel dans l’huile chaude et verser ensuite les gousses d’ail entières, les cébettes émincées, les pommes de terre et les coeurs d’artichauts coupés en morceaux de la même taille et mélanger le tout à feu vif 5 minutes.
3/ Ajouter le concentré de tomates et un peu d’eau pour le diluer et incorporer encore à feu vif sans cesser de mélanger toujours à feu vif 5 minutes de plus.
4/Ajouter un fond d’eau, couvrir, baisser le feu pour obtenir une petite ébullition et laisser cuire à l’étouffé 40 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.
5/Déposer vos saucisses coupées en gros morceaux au milieu des légumes et cuire le temps nécessaire pour éviter qu’elles ne sèchent.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer au dernier moment ou le déguster tiède !