쉽게 만드는 프랑스 바게트 (바게트의 정석)

자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 예전부터 요청해 주셨던 바게트를 만들어 봤습니다.
바게트는 빵 중에서도 가장 기본적인 재료를 사용하는 빵이에요
하지만 만드는 방법에 따라 식감 혹은 크러스트 또한 많이 달라져요
오늘 촬영한 레시피는 가장 기본적인 제법을 사용한 스트레이트 바게트입니다.
빠른 시간에 만들 수 있지만 어느 정도 공정만 지켜줘도 볼륨감 있고 내상도 벌집처럼 만들어져요 ㅎㅎ
원래는 오토 리즈 저온숙성 방법을 촬영할 생각이었고 세몰리나, 프랑스 밀을 사용해서 보려드릴까 하다가
가장 구하기 쉬운 밀가루와 도전하기 쉬운 방법을 먼저 준비해서 보여드리는 게 좋을 거 같아
스트레이트를 가장 편하고, 빠르게, 그래도 어느 정도의 바게트 느낌을 낼 수 있도록 보여드리고 싶었습니다.
오늘 제가 보여드린 바게트는 원래 바게트보다 약 1/2.5로 만들었어요 반 사이즈로 줄인 바게트는 드미 바게트라고 불러요
집에서 촬영하는 여건상 오븐의 사이즈 때문에 어쩔 수 없이 줄였습니다.
그리고 만든 바게트와 같이 먹을 감바스도 만들어봤어요 ㅎㅎ
제가 3년 전부터 쭉 애용하는 레시피인데 바게트랑 먹으면 진짜 천국입니다ㅠㅠ
감바스 영상은 아래 링크로 남겨드릴게요~
그럼 저는 다음 영상에 뵙겠습니다.
감사합니다.

★ 감바스 알 아히요 -    • 초간단 진짜 맛있는 감바스 레시피  

☆ 무편집 손 반죽 풀 영상 -    • 제과기능장의 무편집 손반죽, 반죽의 발효점 - Dough By Ha...  

◆ 호야tv 인스타그램 -   / 1229hoya  

☆사용한 재료
밀가루 - 강력분 (곰표)
이스트 - 사프 드라이 골드 이스트

★사용한 도구

오븐 - https://smartstore.naver.com/fmcompan...

스텐드 믹서 - https://search.naver.com/search.naver...


●스트레이트 바게트 (4개 분량)

강력분 377g
소금 7g
이스트 5g
물 200g
얼음 64g
(얼음사용량을 지켜주세요)
얼음이 없다면 모든재료를 냉장고에 차갑게 (약30분 이상) 보관하신후 반죽해주세요~

★만드는 법

※ 바게트는 반죽온도가 절대 24도 이상을 넘어가면 안됩니다 (더 차가운건 발효가 늦을뿐 괜찮아요)

1. 믹서에 모든 재료를 넣고 저속 2분 중속 5분 저속 2분 (90%, 최종 온도 24도) 믹싱해주세요 (스파 믹서 sp-800기준)
2. 반죽의 표면을 매끄럽게 정리해 주고 밀봉해서 실온에 10분 휴지 → 폴딩 → 10분 휴지 →폴딩 → 40분 1차 발효 시켜주세요
발효점은 약 2.5배 정도 부풀고 손 자국이 살짝 움츠러드는 정도가 좋아요
3. 발효가 끝난 반죽은 160g 씩 분할하여 살짝 말아 표면을 정리해 주고 15분간 벤치 타임을 주세요
4. 벤치 타임이 끝난 반죽은 원 로프로 살짝 접어주고 기공이 죽지 않도록 탄력 있게 말아주고 밀가루를 먹인 캔버스 천에 패닝해서 실온에서 30분 발효시켜주세요
＊오븐은 철판을 2장 겹쳐 넣고 주물 팬을 바닥에 같이 넣어 260도 예열해 주세요
8. 우녹스 기준 260도 예열 바게트를 넣고 스팀 주고 230도 설정 그대로 22분 구워주세요

※잘 구워진 바게트는 손으로 두드려 보았을 때 텅텅 비어있는 소리가 나고 바게트 표면에서 바작바작하는 소리가 들려요
완성된 바게트의 가장 맛있는 시간은 약 5시간입니다. 그 이후에는 속의 수분이 겉껍질로 스며들어 말랑거리고 식감이 질겨져요
남은 바게트는 밀봉하셨다가 슬라이스해서 프라이팬이나 토스터에 한 번 더 구워드시는 게 가장 맛있어요
오래 두고 드실 분들은 식자마자 바로 밀봉해서 냉동실에 보관하셨다가 한 번 더 구워드세요:)

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#바게트 #바게트요리 #프랑스빵