La ricotta non è un formaggio! Video dimostrativo di come si fa la ricotta.

Avete letto bene la descrizione del video. La ricotta, non è un formaggio. È un latticino ottenuto riscaldando, con o senza aggiunta di acidificanti, il siero residuato dalla lavorazione del formaggio (ri-cotta). Dato che non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto (il siero di latte), la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio. Questa è quella misto bufala del Caseificio Pastorella cilentana a Vallo Scalo, mio paese nativo. Lo sapevate quindi che non è un vero e proprio formaggio?

Questo video dimostra come si ottiene la ricotta mista (vaccino e bufala).
Gli step sono 4
• Riscaldamento del siero che si libera dalla cagliata a una temperatura di circa 86 gradi (è molto a discrezione del casaro, può essere anche 80° o 90°.
• Eliminazione della "schiuma"

•Raccolta di una massa fioccosa morbida e bianca in cestelli chiamati “fuscelle”.

• Ottenimento della ricotta di colore bianco dalla consistenza delicatissima.


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