pancetta arrotolata

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La stagionatura può variare tra frigo è frigo , io non sono un esperto macellaio condivido solo le mie esperienze, poi tutto a vostro rischio è pericolo, quindi fate molta attenzione a quello che fate la carne deve essere fresca di prima qualità e la provenienza, fate molta attenzione ⚠ quando vi cimentate a questo tipo di preparazione. Con la carne di maiale cruda insaccata, priva di conservanti, meglio non scherzare e non fare giochini perchè sono molto pericolosi. Si corre il rischio di incorrere in una possibile intossicazione da botulino, listeria monocytogenes, eschericchia coli
Io non mi assumo nessuno responsabilità, grazie.

la classica gastronomia italiana. In questo video ti mostro un metodo semplice per preparare questa Pancetta nel frigorifero di casa. I condimenti e il processo di maturazione gli conferiscono un sapore e un aroma spettacolari. Ideale per tagliare a fettine sottili e mangiare in tramezzini o per preparare salse, zuppe o pasta.
dose per un kilo
pancetta di maiale
30 gr di sale
spezie a vostro gusto


To be mentioned:
I am neither a chef nor a butcher, I know very well it is not the right way to do i
  Cured meats, both seasoning and sausage is just one way to share my passions. So this does not take away from anyone having the right equipment and ideal places to make excellent sausages. But there are many people like me who love to get by with simple things having excellent results, good vision🙂


classic Italian gastronomy. In this video I show you a simple method to prepare this Bacon in the home refrigerator. The seasonings and the maturation process give it a spectacular flavor and aroma. Ideal for cutting into thin slices and eating in sandwiches or for preparing sauces, soups or pasta.
dose for a kilo
bacon
30 g of salt
spices to your taste

01
select the cut of meat, it is squared according to your needs
02
subjected to various treatments, trimming, skinning (if applicable) and degreasing
03
salting it with 30 grams of salt for every kilogram of meat
04
massage the meat well with salt
05
ground pepper to your taste
06
some bay leaves
07
I put it in the fridge for 5/7 days
08
remember to eliminate the liquid in access every day
09
after a week of salting in the fridge
10
the meat should be flavored with ground pepper and whole grains, you can flavor to your taste
11
garlic, rosemary, fennel, bay leaf, paprika.
12
I roll the meat very tight
13
you can bag it with gauze that you buy in the pharmacy
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I preferred with this paper cloth that I was at home, but the gauze is fine
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a lot of attention must be paid to ligatures
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because no air pockets should form
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which would cause the formation of unpleasant mold
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I used electrician clamps
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the only way to tighten the bacon very tight
20
this is what it looks like when tied
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I put it to mature in the fridge for 3 months, slowly that the bacon dries, do not forget to tighten the bands.

Para ser mencionado: No soy ni chef ni carnicero, sé muy bien que no es la forma correcta de hacerlo. Las carnes curadas, los condimentos y las salchichas son solo una forma de compartir mis pasiones. Por lo tanto, esto no le quita a nadie que tenga el equipo adecuado y los lugares ideales para hacer excelentes salchichas. Pero hay muchas personas como yo que adoran sobrevivir con cosas simples que tienen excelentes resultados, buena visión good Gastronomía italiana clásica. En este video te muestro un método simple para preparar este tocino en el refrigerador de la casa. Los condimentos y el proceso de maduración le dan un sabor y aroma espectaculares. Ideal para cortar en rodajas finas y comer en sándwiches o para preparar salsas, sopas o pastas. dosis por kilo tocino 30 g de sal especias a tu gusto 01 selecciona el corte de carne, se ajusta al cuadrado según tus necesidades 02 sometido a diversos tratamientos, corte, desollado (si corresponde) y desengrasado 03 Salarlo con 30 gramos de sal por cada kilogramo de carne 04 masajear bien la carne con sal 05 pimienta molida a su gusto 06 algunas hojas de laurel 07 Lo puse en la nevera durante 5/7 días. 08 recuerde eliminar el líquido en el acceso todos los días 09 después de una semana de salazón en la nevera 10 la carne debe estar condimentada con pimienta molida y granos enteros, puede darle sabor a su gusto 11 ajo, romero, hinojo, laurel, pimentón. 12 Enrollo la carne muy apretada 13 puedes empacarlo con una gasa que compras en la farmacia 14 Preferí con esta tela de papel que estaba en casa, pero la gasa está bien 15 Se debe prestar mucha atención a las ligaduras dieciséis porque no se deben formar bolsas de aire 17 lo que causaría la formación de moho desagradable 18 años Utilicé abrazaderas de electricista 19 la única forma de apretar el tocino muy apretado 20 esto es lo que parece cuando está atado 21 Lo puse a madurar en la nevera durante 3 meses, lentamente que el tocino se seque, no olvides apretar las bandas.