天使蛋糕 Angel Cake 蛋白蛋糕｜雪白外衣，潔白無瑕，鬆軟可口！

天使蛋糕 Angel Cake 蛋白蛋糕｜雪白外衣，潔白無瑕，鬆軟可口！

雪白的顏色從裡到外，就像天使一樣純潔無瑕，非常漂亮誘人！蛋糕鬆軟可口，不管單獨享用，或是分片做內餡夾層，也非常綿密可口喔！

成品：6吋一個

材料Ingredients：
4個蛋白 4 Eggs White
低筋麵粉 Cake Flour 60g
砂糖 Sugar 45g
牛奶 Milk 60g
植物油 Vegetable Oil 40g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁1/2小匙 Lemon Juice 1/2 tsp
香草精1-2滴 Vanilla Extract 1-2 drops

烤箱預熱至190°C (375°F)
100°C (215°F)， 烤30分鐘
150°C (300°F)， 烤10分鐘

做法：
1.蛋黃、蛋白分開。天使蛋糕，只使用蛋白部份，蛋黃可留著其他甜點使用。
2.植物油加入至牛奶中，攪拌至無油水分離的乳白狀。
3.低筋麵粉，分兩次過篩加入牛奶糊中，攪勻成糊狀。
4.加入香草精跟鹽巴，混合均勻。
5.打發蛋白時，先加入檸檬汁，再啟動打蛋器，砂糖分三次加入，打發至盆邊不流動、打蛋頭的蛋白霜呈現直挺短尖峰。(中性發泡)
6.取1/3蛋白霜加入麵糊，翻拌均勻後，再倒回到剩餘的蛋白霜中混合均勻。
7.麵糊從高處倒入模具中，輕摔並將氣泡消除。再用探針在蛋糕糊中，多畫幾圈以減少大氣泡產生。
8.將蛋糕糊放在烤盤、烤網架上，以避免蛋糕烘烤顏色過深，而無法呈現雪白顏色。
9.蛋糕出爐前，可以輕拍蛋糕表面，及用探針測試蛋糕中心點，是否有麵糊沾黏，如果沒有沾黏就是好了。若要表面再乾燥一點，可以再烤5分鐘。
10.烤完出爐後，蛋糕有點脫模是正常的，代表蛋糕烤熟了。蛋糕馬上輕震並倒扣，放涼後再脫模。
11.放涼後，往內按壓蛋糕一圈後，再輕敲模具幾下，很容易就可以脫模了。之後，再將蛋糕上色蛋糕表皮撕掉。
12.蛋糕底部模具，以按壓手法脫模比較難平整，建議用抹刀或刀子輔助分離。
13.完成後，就可以切開蛋糕，享用美食囉！

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