2022 떡제조기능사 무지개떡 부꾸미 짧은 동영상

이기적 조리기능사

무지개떡 부꾸미 짧게 편집한 영상입니다


1. 요구사항
※ 지급된 재료 및 시설을 사용하여 아래 2가지 작품을 만들어 제출하시오. 가. 무지개떡(삼색)을 만들어 제출하시오.
1) 떡 제조 시 물의 양은 적정량으로 혼합하여 제조하시오
(단, 쌀가루는 물에 불려 소금간하지 않고 2회 빻은 멥쌀가루이다.).
2) 삼색의 구분이 뚜렷하고 두께가 같도록 떡을 안치고 8등분으로 칼금을 넣으시오.
3) 대추와 잣을 흰쌀가루에 고명으로 올려 찌시오.
(잣은 반으로 쪼개어 비늘잣으로 만들어 사용하시오.
4) 고명이 위로 올라오게 담아 전량 제출하시오.


나. 부꾸미를 만들어 제출하시오.
1) 떡 제조 시 물의 양을 적정량으로 혼합하여 반죽을 하시오
(단, 쌀가루는 물에 불려 소금간 하지 않고 1회 빻은 찹쌀가루이다.).
2) 찹쌀가루는 익반죽하시오.
3) 떡반죽은 직경 6cm로 지져 팥앙금을 소로 넣어 반으로 접으시오
4) 대추와 쑥갓을 고명으로 사용하고 설탕을 뿌린 접시에 부꾸미를 담으시오.
5) 부꾸미는 12개 이상으로 제조하여 전량 제출하시오.

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