제과기능사 실기) 호두파이(2/4) 껍질 반죽, 충전물 만들기

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제과기능사 실기 열아홉번째 영상 사과파이입니다. 제과기능사 실기!
전 껍질 반죽시 볼(bowl)을 사용합니다. 개인적인 방법이니 참고하시기 바라며, 반죽은 손반죽으로 하고 시간은 생각보다 얼마 걸리지 않습니다~! 그리고 충전물은 설탕 녹을때 까지만!! 데우신 뒤 계란 풀어두신 것에 잘 섞으시고 종이 덮으시면 됩니다~!

00:00 intro
00:51 재료소개
01:10 찬물에 소금 녹이기
02:00 찬물+소금에 노른자, 생크림 섞기
02:50 가루재료 체치고 버터 넣어 잘라주기
05:00 버터+밀가루 코팅된 것에 액체재료 넣고 반죽 섞기
08:18 충전물 만들기
08:47 호두굽기
09:10 설탕+물엿에 물과 계피가루 넣기
09:45 설탕녹일때 까지 데우기
11:54 계란풀어 계피혼합물(설탕+물+물엿+계피) 섞기
13:30 충전물 알끈 및 거품제거
14:05 충전물 표면에 종이 씌워 붙이기

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