Украинская жареная колбаса. Просто колбаса, без политики. Рецепт по мотивам ГОСТа.

Ролик был снят в январе 2022г.
_______
ВК Агапкин Павел https://vk.com/id32994410
ВК Сообщество ЕМКОЛБАСКИ https://vk.com/club59188828
Телеграмм Павел Агапкин
_______
КУПИТЬ:
- Набор для Украинской колбасы https://www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-...
- Смесь приправ для Украинской колбасы https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
- Свиная черева https://www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
- Шпагат джутовый https://www.emkolbaski.ru/shpagat-kol...
_______
00:00- Начало
00:38- Ингредиенты для приготовления Украинской колбасы
01:17- Состав нового набора для Украинской колбасы
01:30,3:10- Измельчение мяса, подготовка к набивке
02:37- Как можно набить оболочку не имея колбасного шприца.
02:46- Почему не обязательно просаливать мясо для Украинской колбасы
04:11- Вязка колбасы
05:48- Приготовление колбасы в духовке
06:04- Для чего нужно прокалывать жаренную колбасу
06:59- Дегустация
07:44- Как получается коричневая корочка
_______
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/t...
_______
Сырье и ингредиенты:
Свиная грудинка – 1 кг
Смесь приправ «для Украинской жареной» - 20 гр
Оболочка: Свиная черева около 2-х метров на 1 кг сырья.

Технология.
Грудинку нарубить ножом на кусочки примерно 1-2 см. Или измельчить с помощью мясорубки через подрезную крупную решетку.
Получившийся колбасный фарш смешать со смесью приправ.

Свиную череву перед началом набивки промыть от соли и замочить в теплой воде на 10 минут.
Набить в череву и готовить в духовке при 120…200 град. до достижения 69…72 град. внутри колбас.

Чтобы черева не лопнула в духовке, на горячей сковороде или решетке-гриль при температуре около 200 град., ее можно проткнуть иголкой (проштриковать). А можно перед жаркой положить в кипяток на 15 минут (не варить в кипятке!), а потом уже жарить. Так колбаса точно получится сочной!

Украинскую колбасу можно есть не только горячей сразу после готовки, но и холодной. Хранить в охлажденном виде можно хранить 10 дней. При упаковке в вакуум в холодильнике – до 3-х недель.

Излишки колбасы можно заморозить и хранить до полугода. Разморозку проводите медленно при комнатной температуре. Разогревайте на сковороде.
_______
Upbeat Tropical House by Infraction [No Copyright Music]