Скачать или смотреть Lacón con Grelos Sous Vide ¡Lacón al Vacío Cocinado Durante 24 Horas!

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Receta de lacón con grelos al vacío. Un plato tradicional de la cocina gallega cocinado sous vide para un resultado espectacular.

Ingredientes:
Lacón de cerdo gallego (1-1.5kg)
2-3 chorizos ahumados frescos
Grelos (500-700g) frescos o en lata
Garbanzos (200-300g)
Patatas gallegas o blancas de tamaño mediano (2 por persona)
Aceite y sal

Lo primero que haremos será blanquear el lacón. Para ello lo sumergiremos en un recipiente con agua fría y lo llevaremos a ebullición. Una vez hierva el agua esperaremos un minuto, retiraremos el lacón y conservaremos el agua.

Tras dejar que la carne enfríe, la envasaremos al vacío y la sumergiremos en un baño sous vide durante 24-36 horas a una temperatura de entre 65 y 75 grados centígrados. Una vez cocinado el lacón al vacío, abriremos la bolsa conservando los jugos y dejaremos que el lacón temple.

Lo siguiente es hervir el agua donde blanqueamos el lacón y añadir los garbanzos con un poco de sal. Tras 20 minutos añadiremos las patatas, los jugos del lacón y los chorizos. Cocinaremos durante 20-25 minutos o hasta que a pata esté cocida pero sin llegar a deshacerse. Si el grelo es fresco lo añadiremos 10-15 minutos antes de que acaben de cocerse las patatas. Si es de lata, lo añadiremos al agua durante 2-3 minutos para calentarlos.

Escurrir bien las verduras, servir en un plato junto con los trozos del lacón sin piel y finalizar con un chorro de aceite de oliva virgen extra.